October 3
Un poêle en fonte et un faitout en fonte ont été les piliers de la cuisine des premiers pionniers. Exprimés poêles de fer ont même fait leur chemin à travers le pays dans les trains de wagons et accrochés sur le côté de mules dirigés à la ruée vers l'or. Cela a ensuite été; ce l'est maintenant. Si la fonte soit toujours la pièce maîtresse de cuisines modernes ou doit-il faire place à des merveilles technologiques comme le téflon et non-adhérents promesses?
Avec des soins appropriés, le poêle en fonte de votre grand-mère peut faire le cadeau idéal pour le mariage de votre petite-fille. Les ustensiles en fonte est assez durable pour les générations dernières. Tant que ce ne soit pas fissuré, que rouillé, cour croustillant vente trouvaille peut être nettoyé et remis en service. Cependant, une fois un pan de Téflon a été rayé, peut-être par l'utilisation accidentelle d'un ustensile de métal, l'aluminium sous le revêtement est exposé et le bac ne sont plus utilisables.
Les deux casseroles en fonte et de téflon offrent des surfaces de cuisson anti-adhérents, et les deux types de casseroles nécessitent des techniques spéciales pour maintenir ces surfaces. Les ustensiles en métal ou des tampons seront égratigner le revêtement de d'un poêle en téflon, de sorte que des ustensiles en plastique et épurateurs douces peuvent être utilisés. Casseroles en fonte ne sont pas facilement rayé et des ustensiles en métal ou des tampons ne sont pas un problème. Cependant, ustensiles en fonte doit être ré-assaisonné avec une légère couche d'huile de cuisson régulièrement, surtout après un bon nettoyage. Assaisonnement régulière maintient une surface anti-adhésive et empêche la fonte de la rouille.
Les deux poêles en fonte et de téflon produits chimiques sangsues dans les aliments lorsqu'ils sont chauffés. Dr Weil, qui fait autorité sur la médecine alternative et de la nutrition, explique que la fonte ne lixiviation fer dans les aliments lors de la cuisson. "Une étude publiée dans le numéro de Juillet 1986 du Journal de l'American Dietetic Association a montré que la cuisson en fonte poêles de fer ajouté des quantités importantes de fer à 20 aliments testés." Cependant, ceci est un avantage, en particulier pour les femmes qui ne reçoivent pas assez fer dans leur régime alimentaire normal. Un poêle en téflon, d'autre part, peut se dissoudre les toxines dans l'air et la nourriture si la poêle devient surchauffé.
Bien que les ustensiles en fonte prend plus de temps à chauffer que les autres ustensiles de cuisine, il distribue la chaleur plus uniformément sur sa surface de cuisson et retient la chaleur plus longtemps, même après que le brûleur a été éteint. moules de téflon sont généralement des casseroles en aluminium avec un revêtement anti-adhésif, afin qu'ils aient les mêmes propriétés que un bac en aluminium. Ils chauffent et refroidissent rapidement, mais la chaleur est inégalement répartie sur la surface de cuisson.
Plusieurs techniques de cuisson commun tels que brûlante, faire sauter, et remuer friture sont mieux fait dans une casserole qui a été préchauffé à une température élevée. poêles en téflon ne peuvent pas gérer ces températures élevées. Propriétaires risquent de déformer le moule et la libération de toxines si une poêle en téflon fait trop chaud. En outre, les casseroles en téflon ne peuvent pas convertir de la cuisinière au four. Les ustensiles en fonte ne soit pas affectée par des températures élevées et peut facilement passer de la plaque de cuisson au four.