February 15
Les mois les plus chauds de l'été nous donnent une dent sucrée inégalée par toute autre saison. L'hiver a ses bonbons de confort et des repas de vacances, l'automne offre jusqu'à Halloween comme une excuse pour tricher sur notre alimentation, le printemps réveille nos papilles chaque année, mais l'été sur-bonbons tous.
Sucrée, mielleuse, confit, cuit au four, glacé ou livré par un camion blanc trilles une version déformée de "Turkey in the Straw," les douceurs de l'été viennent dans presque toutes les formes imaginables.
Quand le mercure monte, nous ne pensons pas deux fois sur la position dans la cour pour lancer le grill pour le dîner, mais seulement un masochiste ou un fervent disciple de Martha Stewart - pas que ces deux sont mutuellement exclusives - voudrait opposer un four bien chaud contre une unité de climatisation déjà tendues.
Avec l'été tout au sujet de battre la chaleur, pourquoi donner de l'aide à l'ennemi avec des tentatives nobles mais téméraires à tartes long de pâtisseries ou gâteaux? Une heure avec un poêle à 400 degrés, tandis que les enfants du voisin parfaire leur ventre flops sur le feuillet 'n Slide vous fera remettre en question votre santé mentale et demandant à voix haute si il ya une autre façon. Heureusement, il existe.
Lorsque l'asphalte est en train de fondre et "cuire" est un mot de quatre lettres, il est inutile de faire plus de chaleur dans votre maison, surtout lorsque les variations fraîches sur vos bonbons préférés abondent.
«Je pense que beaucoup de fois quand vous pensez à quelque chose qui est cuit, vous pensez que la décadence: un gâteau au chocolat chaud ou une tarte aux pommes cinnamony-sucré frais du four", a déclaré Chantal Carter, chef exécutif pâtissier chez Mister Parker dans le Parker Hôtel Palm Springs.
"Vous devez vous rappeler que les saveurs que vous aimez peuvent être utilisés de différentes façons, et vous pouvez trouver des façons amusantes de traduire votre plat cuit favori dans la crème glacée, mousse, panna cotta, ou même venir avec quelque chose de créatif tout sur votre propre. "
Pour ceux qui souscrivent à la "plus facile à dire qu'à faire" l'école de scepticisme culinaire ou penser "panna cotta" est italien pour "douleur dans le dos,« prenez courage. Il est tout simplement une question de penser en dehors de la boîte - en particulier, en dehors de cette zone dans votre cuisine où vous faites cuire des gâteaux en général.
"Il peut être un plat simple, ou vous pouvez vous mettre au défi», a déclaré Carter. "Vous pouvez toujours faire des choses qui sont décadent et sexy sans avoir à les mettre au four."
Donne huit portions
Ingrédients:
2 paquets poudre de gélatine (environ 4½ c.)
6 cuillères à soupe. eau froide
1 gousse de vanille, la fente longitudinale
½ tasse de sucre
4 tasses de crème épaisse
½ bouquet de basilic. blanchis et choqué
½ livre baies fraîches mélangées avec 3 cuillères à soupe. sucre et laissé à température ambiante
Mode d'emploi:
1. Saupoudrer la gélatine sur les 6 cuillères à soupe d'eau froide dans un bol et laisser fleurir.
2. Split et gratter la gousse de vanille dans une casserole avec le sucre. Massez le bean dans le sucre jusqu'à consistance homogène et parfumée.
3. Ajouter 3 tasses de crème et chauffer jusqu'à ébullition un peu moins.
4. Réduire en purée le reste de la crème avec le basilic et passer dans le reste du mélange de crème.
5. Ajouter dans la gélatine fleuri, fouetter et verser dans des ramequins légèrement huilés ½ tasse (petits bols en céramique portion).
6. Laisser panna cotta à la température ambiante pendant une heure, puis réfrigérer jusqu'à ce que le froid.
7. Démouler et garnir de baies mélange.
8. Enjoy.
Avec le four hors de l'image, il est facile de transformer un œil avide de ses copains d'appareils de cuisine, le réfrigérateur et le congélateur, la maison de délices congelés qui ne prennent pas plus d'effort que d'une escapade en bas de la section de votre épicerie locale de produits surgelés.
Supplie été pour la crème glacée et ses délicieux cousines: la Popsicle, pudding et Jell-O. Ils sont accessibles, délicieux et les trucs de souvenirs d'été, mais ils sont aussi des moyens faciles de tricher vous-même sur un plat de saison inspiré.
«Non cuit» n'a pas toujours dire la crème glacée », a déclaré Carter. "Quand je pense à desserts d'été, je pense à des choses qui sont rafraîchissant et lumineux. Il est l'occasion idéale de visiter votre marché de producteurs locaux et d'utiliser tous les beaux produits frais qui viennent directement des fermes dans votre région."
Pour commencer, essayez quelque chose qui est simple aussi bien que frais.
"Habillez votre fruits frais», conseille Carter. "Mango est incroyable, mais il devient encore plus spéciale avec le plus d'entrain et pistaches de lime frais. Pêches fraîches aux amandes marcona et un filet de miel me prennent de retour à mon enfance dans le Sud."
Avec de la crème glacée comme une partie intégrante traditionnel de l'été, laissant hors de l'équation est entièrement stupide. "Un dessert, je l'aime pour l'été est appelé un« Fool », dit Jake Mickelson, chef pâtissier au Tavern & Roast House Red Star à Portland, Oregon. "Il est semblable à un gâteau glacière et a été à l'origine appelé« Fool »parce que les gens ont été trompés en pensant qu'ils mangeaient de la crème glacée quand ils étaient vraiment pas."
Jouer le fou jamais sonné si doux ou, dignement, si simple.
"Vous prenez la crème fraîche et incorporez une purée de fruits», a déclaré Mickelson. "Pour la purée vous pouvez utiliser n'importe quel fruits du marché des agriculteurs. Myrtilles, framboises, mûres suffit d'ajouter un peu de sucre et laisser reposer jusqu'à ce que le jus de presse."
Les points bonus pour la présentation et ce que peuvent être ajoutés pour en faire un dessert plus adulte de l'environnement.
"Vous pouvez faire cette avance - il tiendra pendant des heures - et vous pouvez le mettre dans n'importe quel type de conteneur, comme un melon évidé, de sorte qu'il semble très joli quand servi», a déclaré Mickelson. "En outre, il ne fait pas de mal à ajouter une liqueur si vous êtes si incliné."