February 2
Oignons crus et cuits ajouter de la saveur et de la texture à de nombreux aliments. En dépit de la légende urbaine que couper les oignons absorbent plus rapidement les bactéries nocives que les autres légumes, le Onion Association Nation dit qu'ils peuvent être stockés en toute sécurité dans le réfrigérateur une fois scellé dans un sac ou un contenant en plastique. Un oignon peut aller mal à bien des égards, de contamination par les moisissures mauvais entreposage après la cuisson. Pour prévenir les maladies, toujours jeter les oignons gâtés sans les goûter.
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, une variété de pathogènes nuisibles peut infecter des produits frais tels que les oignons. Rinçage produits sous l'eau fraîche avant utilisation est recommandée, même si l'article sera épluché, car les micro-organismes nocifs tels Listeria, introduit dans le sol, peut contaminer les ustensiles et autres équipements de coupe lors de la préparation de la nourriture. Les effets de ces agents pathogènes vont de légers à graves. Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque d'être blessé par les oignons gâtés.
L'impossibilité de stocker les aliments préparés à base d'oignons, comme la salade de pommes de terre, à ou en dessous de 40 degrés Fahrenheit peut entraîner une intoxication alimentaire connu sous le nom de Clostridium. Les symptômes commencent 6 à 24 heures après avoir consommé de la nourriture, et comprennent des crampes, des nausées et de la diarrhée. Si un aliment fait avec des oignons, crus ou cuits, a été laissé à la température ambiante pendant plus de 2 heures - ou plus de 1 heure sur une journée chaude au-dessus de 90 F - jeter le produit sans goûter. Les bactéries commencent à se multiplier rapidement, doublant en aussi peu que 20 minutes lorsqu'il est laissé entre 40 et 140 F.
Comme pour les aliments cuits, un oignon frais coupé pousse les bactéries plus rapidement lorsqu'il est laissé à la température ambiante de l'état réfrigéré. Stockage oignons coupés dans le réfrigérateur arrête la croissance de bactéries nocives. Les produits frais tels que les oignons qui entrent en contact avec des animaux ou des matières fécales humaines peuvent provoquer des Escherichia coli; des symptômes tels que des vomissements et des crampes commencent habituellement dans les 3 à 4 jours. Les enfants de moins de 5 ans sont à risque de développer une insuffisance rénale et doivent être vus par un médecin. Pour éviter E. coli, rincez toujours vos produits en eau douce avant de la consommer. Utiliser des détergents spéciaux savon ou est déconseillée.
Comme avec tous les produits frais, la manipulation des oignons avant, pendant et après l'achat affecte la durée de conservation et la sécurité du produit. Choisissez oignons fermes avec même coloration et papery peau qui sont exempts de taches et de moisissures. Un oignon contaminés par des moisissures - même une petite quantité - doit être jeté sans l'utiliser, parce que les spores de moisissures pénètrent et contaminent toute légumes. Stocker les oignons entiers dans un endroit sombre, aéré séparément des pommes de terre; oignons qui absorbent le gaz et l'humidité de pommes de terre se gâtent plus facilement. Quand couverts ou emballés, couper les oignons peuvent être conservés dans le réfrigérateur pendant 7 à 10 jours. Oignons entiers se conservent jusqu'à 4 semaines lorsqu'ils ne sont pas exposés à l'humidité.