January 13
L'art de la fabrication du fromage est un processus enrichissant qui peut être difficile. La clé de la production de fromage à la maison repose en grande partie sur la qualité de vos ingrédients et les outils spécialisés. Bien qu'il existe des fromages simples qui peuvent utiliser de l'équipement de cuisine standard, des outils spécifiques de fabrication de fromage rendra le processus plus facile et d'autant plus réussie.
Ustensiles de cuisine de tous les jours font fromages simples possible.
Recettes de fromage débutants utilisent des outils déjà dans votre cuisine. Plusieurs acier inoxydable ou émail pots à fond épais sans les copeaux sont utilisés dans la fabrication du fromage. Ne pas utiliser le fer ou l'aluminium, comme ces métaux peuvent être lessivés dans votre fromage. Un grand bain-marie est aussi important.
passoires en métal sont des outils nécessaires utilisées pour filtrer le caillé. Alignez les passoires avec gaze pour assurer petits caillés n'y échappent pas. Fromages simples peuvent utiliser étamine norme trouvé dans les épiceries, mais avec des fromages affinés et vieillis, de qualité professionnelle est recommandée.
Utiliser un thermomètre de cuisine standard pour assurer que le lait atteigne la bonne température pendant la cuisson.
Tasses à mesurer sont également nécessaires.
Deux poches sont nécessaires, l'une avec des fentes pour l'écrémage du lait caillé de la marmite. Cela sépare le caillé du petit-lait. Une louche standard est utilisé pour transférer des liquides d'un pot à l'autre.
Utilisez un vaporisateur pour vaporiser uniformément une fine brume de solution de moule sur le fromage affiné aux moisissures.
Les moisissures et les paniers détiennent le caillé et le lactosérum égoutter. Métal ou en plastique de qualité alimentaire est le matériau préféré. Les moisissures et les paniers peuvent être achetés auprès de votre fournisseur la fabrication du fromage ou vous pouvez faire votre propre en perçant quelques trous répartis uniformément au fond d'un grand yaourt ou récipient de crème sure.
planches de fromage sont également utilisés pour drainer le fromage. Le bois franc est meilleur pour ce processus; en raison de la densité, le bois absorbe moins de liquide, ce qui rend les bactéries moins susceptibles de se former et de transférer le fromage.
tapis de fromage sont fabriqués à partir de bambou ou de qualité alimentaire roseaux en plastique, et sont également utilisés pour drainer et fromage sec.
Achat casseroles drainage spécialisée auprès d'un revendeur de fabrication du fromage ou d'utiliser des plaques de cuisson standard.
Casseroles drainage sont utilisés pour capturer le petit-lait et autres liquides qui sont extraits au cours des procédés de compression. Poêles spécialisés peuvent être achetés auprès de votre fournisseur fabrication du fromage ou vous pouvez simplement utiliser une plaque de cuisson de moule à tarte en verre ou en aluminium.
Pendant le processus de fabrication de fromages à pâte dure, comme le Parmesan ou cheddar, une presse à fromage est utilisé pour appliquer une pression à caillé et former le fromage dans une certaine forme. Presses sont pondérés pour un montant qui est spécifié par chaque recette; le séchoir le fromage, plus le poids de la presse. La presse combine les paniers et les moules avec un suiveur fixé qui correspond bien à l'intérieur du panier. presses de fromage peuvent être coûteux, mais certains articles ménagers fournir une alternative moins coûteuse. Mettre le fromage à l'intérieur de votre moule à fromage. Couper ou trouver un disque qui conviendra parfaitement à l'intérieur du moule. Il ne doit pas reposer sur le dessus, mais être capable de glisser à l'intérieur. Pour la presse, mettre un haltère, brique ou une bouteille de soda remplie sur le dessus.
testeurs de pH ou bandes de déterminer la quantité d'acidité dans votre fromage, qui est une exigence pour certains procédés de fabrication de fromage. La gamme de ces bandes est comprise entre un et cinq des sept, qui se distingue d'un appareil d'essai de l'eau de la piscine. Ceux-ci peuvent être achetées auprès de votre fournisseur de fabrication du fromage.