July 7
De nombreuses différences existent entre l'huile et l'eau, y compris lorsqu'il est chauffé à de hautes températures, l'eau bout pâtes, frites à l'huile tout en elle. Alors que les nouilles crues frits dans l'huile chaude deviennent désagréablement dur, vous pouvez pan-frire ou cuire des nouilles. Certains cuisiniers ne jurent que par l'ajout d'un peu d'huile pour leur eau de cuisson, mais ce n'est généralement pas une technique efficace.
Contrairement à l'eau, l'huile ne se résume pas vraiment dans le sens traditionnel. Alors que l'eau bout à 212 degrés Fahrenheit, lorsque le pétrole atteint forte chaleur, il est appelé un point de fumée - il des bulles uniquement en réponse à l'introduction d'un morceau de nourriture. Il bouillir vraiment à des températures extrêmement élevées. Par exemple, l'huile d'arachide - souvent considérée comme la meilleure huile pour la friture - atteint son point de fumée à 440 F, et le point de fumée de l'huile d'olive est de 375 F. Vous n'avez pas besoin d'apporter l'huile à son point de fumée pour frire des aliments. Habituellement, une recette précise que la température est idéale pour la friture.
Alors que la friture crus nouilles séchées résultats dans immangeable, pâtes dur, vous pouvez faire frire des nouilles dans de l'huile pour faire comme collation ou en haut d'une salade. Dans les restaurants chinois, ou dans la section des aliments asiatique de votre épicerie, trouver de petites nouilles chow mein. Ils sont délicieux directement dans le bol ou sur une salade de chou asiatique Napa. Pour faire des nouilles frites, cuire vos pâtes selon les indications du paquet, habituellement les faisant bouillir pendant 7 à 9 minutes. Égoutter les pâtes et les sécher avec une serviette en papier pour enlever autant d'eau que possible parce que l'eau sera grésiller si elle vient en contact avec l'huile chaude. Chauffer suffisamment d'huile pour couvrir les pâtes dans une friteuse ou une casserole à fond épais juste en dessous de son point de fumée. Ajouter les pâtes, dorer, retirer avec une cuillère et le drain fendu.
Si vous voulez faire chow mein ou un plat de pâtes sautées, vous pouvez également poêler vos nouilles à ajouter la richesse et la saveur, tout en réalisant une plus savoureux texture, même légèrement croustillant. Dans une poêle ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter votre cuites, les pâtes égouttées. Chauffer, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 minute. Vous pouvez également faire sauter les légumes et la viande avant la cuisson des pâtes et, quand les pâtes sont cuits, mélanger le tout avec une sauce asiatique, tels que teriyaki.
Il ya beaucoup de débat quant à savoir si l'ajout d'une cuillère à soupe ou deux d'huile à votre eau de cuisson des pâtes aidera à prévenir les nouilles cuites de coller ensemble. Mais l'huile et l'eau ne seront pas homogénéiser dans ce cadre, et, le cas échéant, l'huile peut désagréablement manteau vos pâtes, empêchant la sauce de coller à lui. Pour éviter les pâtes de coller, faire cuire les pâtes dans une grande casserole si vous n'avez pas entassez les nouilles, les égoutter dans une passoire gros, et mélanger avec l'huile d'olive après la cuisson.