April 6
Le sel est un ingrédient clé qui accroît saveurs. Salage un steak avant qu'il ne soit cuit ajoute de la saveur, améliore la gâchette et maintient la chair de l'offre de steak. Lors de l'utilisation de sel, ne jamais utiliser de sel de table ordinaire; à la place, utiliser une variété casher gros grains qui ne pénètre pas dans la chair et vous donner une viande trop salée.
Sel donne du goût à la viande et améliore sa saveur costaud naturel. Mais ce n'est pas la raison principale de la plupart des chefs ne ajoutent automatiquement sel pour un steak. Le sel agit comme un dispositif d'hydratation, ce qui permet de tenir le sel sur les cellules de l'eau et empêche la viande de se dessécher. Cela signifie que vous êtes moins susceptibles d'avoir un steak difficile, même quand elle est cuite au-delà mi-saignant.
Le calendrier de sel varie selon le chef. Les chefs de restaurant sel généralement leurs steaks environ 30 à 40 minutes avant de les griller. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise temps de sel - il est tout au sujet de combien de temps vous avez et l'effet que vous voulez. Salage et la cuisine donne immédiatement après votre steak une gâchette dur. Salage et la cuisson au bout de quelques minutes ne vous donnera pas aussi difficile une gâchette, parce que le sel a commencé à tirer partie de l'humidité de la viande. Salage au moins 40 minutes ou plus avant la cuisson permet au liquide de se résorber dans la viande, ajoute plus de saveur et vous donne une gâchette serré encore. Vous pouvez saler vos steaks la veille, envelopper les steaks ou les placer dans des sacs zip-près et mettez-les dans le réfrigérateur pendant la nuit aussi.
Salage vos steaks est plus de saupoudrage avec du sel sur le dessus. Vous devez d'abord caresser la viande séchée avec une serviette en papier. Ensuite, saupoudrer généreusement de votre consommation de sel sur les deux côtés de la steak - couvrant à partir du bord vers l'intérieur. Appuyez sur le sel dans les fibres de la viande à l'aide de vos doigts. Les steaks sont relativement épaisse; par conséquent, il pourrait ressembler à vous en ajoutant beaucoup de sel, mais vous avez beaucoup de fibres de la viande de saison. Essayez d'utiliser environ 1 cuillère à café de sel de chaque côté pour tous les 14 à 16 onces de viande.
Chefs utilisent le sel casher, mais ils utilisent aussi de poivre noir fraîchement moulu pour assaisonner leurs steaks. Pepper n'a pas besoin d'être ajouté en même temps le sel est; à la place, vous pouvez ajouter votre droit de poivre avant la cuisson. Autres assaisonnements chefs utilisent généralement inclure la poudre d'ail ou de la poudre d'oignon. Si vous voulez toute la saveur de la viande bovine, cependant, il suffit d'utiliser le sel, le poivre noir et un peu d'huile.