March 10
Coupes plus sévères de la viande sont moins chers que les coupes tendres à votre supermarché local. Ne pas éviter de les acheter parce que vous pensez qu'ils vont faire pour un dîner terne. Il existe de nombreuses méthodes pour attendrir la viande dure, vous pouvez utiliser à la maison. Cela ne prend que quelques minutes de plus, et les économies d'épicerie peut être en vaut la chandelle.
Battant la viande avec un attendrisseur de viande est une méthode très populaire et efficace de l'attendrissement. maillets de viande sont en acier, en bois ou autres matériaux lourds avec de petites bosses qui sortent des extrémités. Le poids du maillet aplatit la viande en tranches minces, et les bosses aider à briser une partie du tissu conjonctif. Le résultat final est une fine, tendre couper de la viande.
Cubage viande est de devenir une méthode de plus en plus populaire de l'attendrissement. Ceci est fait en utilisant soit un appareil de poche qui comprime la viande, faire plusieurs petites coupures à chaque pression, ou avec un rouleau recouvert de lames tranchantes. Les réductions se traduisent par de la viande tendre, mais n'affectent pas son aspect extérieur.
Laisser tremper la viande dans une marinade, en particulier un avec beaucoup d'ingrédients à base d'acide, est une méthode d'attendrissement efficace. L'acidité est important car il rompt le tissu plus dur de la viande. Vin, jus d'ananas, l'huile d'olive et le vinaigre sont les ingrédients idéaux à base d'acide pour une marinade attendrissant. Diverses herbes et des épices peuvent être ajoutés pour obtenir la saveur désirée. La viande qui est extrêmement difficile bénéficiera de mariner une nuit au réfrigérateur. Pour de meilleurs résultats, le morceau de viande doit être complètement recouvert de la marinade.
Poudres attendrir sont une méthode de attendrir la viande facile à utiliser. Ils contiennent généralement des extraits enzymatiques de la papaye ou l'ananas qui peuvent briser efficacement fibres de la viande difficiles quand saupoudré sur. Un inconvénient possible de ces poudres est qu'elles ne sont souvent pas attendrir plus profonde que la surface de la viande. Ils fonctionnent mieux sur des coupes plus minces.
Barde est fait en enroulant morceaux de viande dans du bacon avant la cuisson. Cette attendrit la viande naturelle parce que la graisse du lard pénètre dans la viande pendant la cuisson. Il donne également la viande plus de saveur. Après la cuisson, le lard est retiré. Cette méthode est idéale pour les coupes de viande maigres qui ne contiennent pas de matières grasses. Coupes plus gras de viande, tels que les reins ou des nervures, ne bénéficient pas beaucoup de barde.