October 30
entreprises de fabrication alimentaire ont des protocoles en place pour tester leurs produits tout au long du processus de fabrication. Ceci est fait pour s'assurer que les produits sont conformes aux spécifications et sont sans danger pour les consommateurs à manger. Panneaux d'évaluation sensorielle sont également utilisés pour déterminer si les consommateurs aiment un produit particulier et si elles sont en mesure de distinguer d'une marque concurrente. Les quatre tests qui devraient être menées sur tous les produits alimentaires commerciaux sont nutritionnelle, organoleptique, microbienne et chimique.
Test nutritionnel est effectué sur les produits alimentaires finis afin de construire le tableau de la valeur nutritive sur l'étiquette du produit. Des tests sont effectués pour mesurer les matières grasses, protéines, hydrates de carbone et en cendres. La teneur en calories est alors calculé à partir de ces résultats de test. Essais de nutrition nécessite un équipement de laboratoire spécialisé et est généralement confiée à des laboratoires indépendants spécialisés dans l'analyse des aliments. Un exemple de test nutritionnelle est la mesure de sucre en utilisant une méthode de titrage.
La nourriture doit être testé pour les bactéries avant qu'il puisse être mis en vente dans le commerce. C'est le type le plus important de tests de la nourriture parce identifie la nourriture qui pourrait risquer la santé des consommateurs. Le contrôle microbiologique est généralement effectué par des techniciens de contrôle de qualité qui travaillent dans l'usine de fabrication alimentaire. Les tests microbiens les plus courantes sont celles de E. coli, Salmonella, Listeria et Staphylococcus. La Food and Drug Administration (FDA) réglemente les niveaux de bactéries autorisées sur les aliments commerciaux vendus aux États-Unis. Un exemple d'analyse microbienne est la coloration de Gram, qui est utilisé pour identifier les bactéries Gram négatif et des bactéries à Gram positif.
Examen organoleptique est l'évaluation de goût, l'apparence, l'odeur et la texture d'un aliment. entreprises de fabrication alimentaire accueillir de grands panneaux d'évaluation sensorielle pour effectuer des tests organoleptiques sur leurs produits alimentaires, tandis que les techniciens de contrôle qualité effectuent des tests de routine pour chaque nouveau lot de produit fabriqué. Examen organoleptique est important de s'assurer que la nourriture est attrayant pour les consommateurs et qu'elle maintient la cohérence de lot à lot. Un exemple de test organoleptique est l'évaluation de la douceur d'un yaourt dans la bouche.
test chimique est effectuée pour mesurer les niveaux de vitamines et minéraux pour le tableau de valeur nutritive et à identifier les contaminants chimiques possibles ou des allergènes dans le produit alimentaire. Ces tests nécessitent un équipement coûteux et d'analyse sont généralement confiées à des laboratoires externes. Un exemple de test chimique est la quantification de la caféine dans le café en grains par chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC).