February 9
Le point d'ébullition de tout liquide est définie comme la température à laquelle il se transforme d'un liquide en un gaz. Mesurer le point de l'huile d'ébullition est pas une tâche facile. Ceci est parce que l'huile commence à fumer beaucoup plus tôt que ce qu'il atteigne effectivement son point d'ébullition.
Les points d'ébullition et points de fumée des huiles de cuisson différentes. Pour cette raison, certaines huiles sont préférés pour la cuisson à des températures plus élevées, alors que d'autres sont considérées comme plus apte à la cuisson à des températures plus basses.
La température à laquelle l'huile atteindra le point de fumée est influencée par la pureté de l'huile. L'huile de carthame a le point de fumée élevé à 510 ° F, tandis que l'huile d'olive à l'autre bout de l'échelle, atteint son point à 375 ° F. Le point de l'huile de soja d'ébullition, qui est une huile de cuisson pas cher et commun fumée, est d'environ 572 ° F. Comparer ce au point de l'huile de soja de fumée, qui est de 495 ° F.
Huiles bouillent à des températures différentes parce que les liaisons chimiques qui les unissent sont forts différentes. Un point d'ébullition sera plus élevé car il faut plus d'énergie pour briser ces liens. Quand une huile atteint son point de fumée, il émet une odeur âcre et l'air se remplit de fumée. On croit que le pétrole qui a dépassé son point de fumée contient des radicaux libres malsaines.