October 18
Le riz est l'un des grains les plus consommées dans le monde, juste derrière le blé, selon John Griffith Vaughan et le livre de Catherine Geissler "Le Livre de New Oxford usines de produits alimentaires." Oryza sativa et Oryza glaberrima sont les espèces les plus communes du grain, qui est primaire cultivé en Asie, mais il existe d'autres sites agricoles dans le reste du monde. Chaque grain de riz est composé de nombreux éléments, de la coque au germe.
Lorsque le riz est d'abord récoltée, il a une enveloppe de protection résistant dite coque. Cette enveloppe extérieure comporte deux volets: la partie extérieure de la coque, «lemme», et le segment intérieur de la coque, "paléa." Le lemme couvre les deux tiers de la graine, tandis que le paléa est la doublure qui longe la graine. La coque est non digestible, en raison de la silice opaline, qui est une forme hydratée de la silice, et de la lignine, un composant complexe qui permet d'hydrater le grain de riz.
La partie inférieure de la tête de riz est appelée la glume rudimentaire, et il fixe le grain de la coque. Dans le stade de la floraison, cette partie de la plante est appelée la "épillet," et peut contenir une ou plusieurs fleurs. Une fois le stade de la floraison passe, et la plante commence à pousser le riz, ces glumes réduire à être le connecteur entre le grain et la tige. La coque et la glume sont les premiers à être mis au rebut au cours de l'opération de décorticage.
Une fois que la coque est enlevée, le grain de riz est du riz brun, qui est la graine, plus la couche de son. La couche de son est comestible et est très nutritif, contenant des niveaux élevés d'antioxydants. D'autres nutriments comprennent des niveaux élevés de protéines, de fer et de la vitamine B. Le son de riz est également connu pour sa fibre, car il peut être utilisé pour enrichir les céréales de petit-déjeuner et du pain. Une fois cette couche est éliminée, la finale grain moulu de riz blanc est moins nutritif.
La semence du riz est composé de l'embryon et de l'endosperme. L'embryon, également connu sous le germe, est la partie de la reproduction du riz. C'est la partie inférieure de la graine de riz, qui est nécessaire pour être enlevé afin de produire le riz blanc blanchi finale. L'endosperme est la partie réelle marqué riz blanc. En outre, une fois que le grain est produit dans de riz blanc, il représente moins de 10 pour cent du poids de l'ensemble du grain de riz.