January 5
Round rôti de surlonge est naturellement un peu difficile, mais une cuisson lente à chaleur humide attendrit il. Un faux-filet rond typique nourrir trois ou quatre personnes, mais vous pouvez faire cuire plus d'un à la fois. Vérifiez le pot de temps en temps et ajouter plus de liquide si le pot semble sec. Utilisez ronde de surlonge pour un rôti traditionnel, le découper en tranches pour les sandwichs ou servir avec la sauce et purée de pommes de terre.
Round rôti de surlonge, également connu sous le bout rond rôti, rôti de pointe de surlonge, rôti ou jarret rôti balle, vient de la tour, près de l'extrémité arrière de la direction. Cette économique, coupe de viande maigre est sujette à la sécheresse et cuisine soignée doit devenir tendre. Pour de meilleurs résultats, braiser ou mijoter elle. Vous pouvez griller le rôti de surlonge ronde, aussi bien, mais coupez la viande en tranches minces, car il sera un peu plus difficile.
Pour les résultats les plus tendres, commencer avec un rôti de ronde qui a obtenu quelques marbrures. Ce morceau de viande est naturellement maigre, mais comparer les forfaits et recherchez ceux qui ont au moins quelques stries blanches qui traversent la viande, si possible. Déroulez le rôti et le sel un jour ou deux à l'avance. Envelopper de l'emballage et réfrigérer à 40 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser. Marinades font peu pour attendrir la viande, mais ils ajoutent de la saveur. Salage de la viande à l'avance peut faire un rôti juteux parce que le sel pénètre le tissu de la viande.
Pour le rôti plus tendre, brun dans de l'huile sur le feu dans une casserole allant au four lourde. Une fois dorés, ajouter suffisamment de bouillon de boeuf, le vin rouge ou de jus de pomme pour couvrir partiellement le rôti, mais pas le submerger. Ajouter à braiser les légumes, si vous voulez, comme les oignons, les carottes et le céleri, ainsi que le romarin, le thym ou d'autres assaisonnements. Braiser le rôti dans un four réglé à 300 F pendant deux ou trois heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et registres entre 180 et 190 F. Vous pouvez également braiser un rôti sur le feu, en gardant le liquide à feu doux, ou braiser dans une cocotte mettre au réglage bas pendant six à huit heures. Gardez le couvercle sur pendant la cuisson et ne laissez pas le poêle de fonctionner à sec. Une autre option est de couper la viande en cubes de 1 à 2 pouces et braiser comme un ragoût, plutôt que tout. Ragoûts prendre généralement moins de temps à cuire que tout un rôti parce que les petits morceaux cuisent plus rapidement.
Vous pouvez aussi faire rôtir un rôti de surlonge ronde, ce qui lui donne beaucoup de saveur, bien que le rôti ne sera pas aussi tendre que dire, une côte de bœuf ou un filet. Rôtis de surlonge rondes sont généralement assez petit - entre 2 et £ 3 - et cuisent rapidement. Pour griller une, préchauffer le four à 450 F. Placer le rôti dans une petite rôtissoire et cuire pendant 10 à 15 minutes pour développer une croûte bien dorée. Baissez le feu à 325 F et poursuivre la cuisson du rôti jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre enregistre 125 F, généralement en moins d'une heure. Le département américain de l'Agriculture recommande une température de 145 F pour cuisiner en toute sécurité boeuf, mais beaucoup de gens préfèrent cuit à une température inférieure. Retirer le rôti du four et laisser reposer, recouvert d'une feuille pendant au moins 10 minutes. Couper contre le grain, ou perpendiculaire aux lignes qui traversent la viande. Tranchage à l'encontre de raccourcir les fibres de la viande et attendrit la viande.