December 26
La Chine est un pays immense, le plus grand dans le monde par la population et le troisième plus grand en termes de superficie. La Chine est un pays diversifié; Chaque région a son propre style de cuisine. Les plats locaux de chaque région sont influencés par les produits agricoles locaux à la disposition des gens. Huit cuisines régionales distinctes ont été reconnues depuis l'Antiquité.
Lu ou cuisine du Shandong origine dans la province du Shandong est de la Chine. Il est la cuisine la plus répandue dans toute la Chine et a été conçu dès la dynastie des Qin en 221 av Ses marques comprennent la prévalence de soupes et fruits de mer comme les pétoncles, les calmars et les crevettes. Les céréales et les légumes locaux comme les pommes de terre, les champignons et les oignons sont aussi omniprésents. Techniques de cuisson sont communs "bao" (rapide frire) et "pa", qui consiste à couper les aliments cuits dans une forme, couvrant en poudre, faire frire et faire sauter avec la sauce.
Cuisine du Guangdong est la cuisine chinoise peut-être plus familier aux Occidentaux, qui ne sauront probablement comme la cuisine cantonaise. La plupart des techniques de cuisson sont utilisés, mais Guangdong est la plus notable pour les sautés et la vapeur, ce qui permet de préserver les arômes naturels de l'ingrédient. Sauces sont fondamentales. Les plus couramment utilisés sont hoisin, huître, de prune et aigre-douce. Les épices sont utilisées avec parcimonie.
Sichuan ou Szechuan est une grande province en Chine centrale. Sa cuisine se caractérise par piquantes, les assaisonnements épicés appelés «trois poivrons", "trois", "arôme sept goûts» et «huit saveurs." Chili, poivrons locaux appelés "Huajiao," ail et le gingembre sont généralement impliqués dans le mélange. Le piquant sec laisse un goût chaud. Friture sans huile et de décapage sont des techniques couramment utilisées.
Hunan est une province enclavée du sud de la Chine. Sa cuisine accentue l'utilisation de l'huile et des techniques qui produisent fraîcheur, de douceur et de tendresse. Cuisine du Hunan est connue pour ses plats de poisson et de riz et de légumes qui sont cuits "al dente", ou ferme mais pas dur les saveurs fortes qui définissent la cuisine sont le piment, le poivre et l'échalote.
Il ya plusieurs branches de la cuisine du Jiangsu, ou Huaiyang. Par exemple, la ville de Nanjing est réputée pour ses recettes de canard. La plupart des variétés soulignent saveurs légères, fraîches et douces et des plats de poisson sont préférés. Les principales techniques de cuisson sont à braiser et à bouillir.
Zhejiang, une petite province sur la côte est, compte des centaines de spécialités de ses principales villes comme Hangzhou et Ningbo. Les techniques de cuisson sont liés par les méthodes utilisées, comme braiser, sauter et cuisson à la vapeur. Zhejiang alimentaire est généralement moins gras que les autres cuisines chinoises. Les plats sont rarement épicé. Poisson et la volaille, ainsi que les racines de bambou disposent massivement dans la cuisine.
Les caractéristiques déterminantes de la cuisine du Fujian sont des techniques fines de coupe, les soupes distinctifs - courtoisie de ressources marines abondantes de la côte - et assaisonnement unique. Les plats sont très coloré et sont célèbres pour combiner les saveurs sucrées, acides, salés et sucrés. Cuisiner avec le vin rouge de riz est un trait distinctif et la soupe est fortement utilisé. Pepper et la moutarde sont assaisonnement ingrédients.
Cuisine Anhui comprend principalement des recettes locales des villes le long des fleuves Yangtsé et Huai. Ses plats sont plus souvent braisé que frit. Chefs dans cette province de l'Est accordent une attention particulière à la température de cuisson. Ham est couramment utilisé comme assaisonnement. Sucre candi est utilisé pour la fraîcheur.