June 8
Vitis vinifera est le cépage de vin classique, selon WineMakerMag.com, mais si vous ne pouvez pas l'obtenir parce que vous vivez dans un certain nombre des climats frais et humides où il ne pousse pas bien, ne pas hésiter à utiliser labrusca , qui ne poussent bien dans des climats plus humides, froids qui ne supportent pas Vitis vinifera (voir référence 1). Les magasins de fournitures de vinification sont de plus en plus commun, et il est probablement l'un dans votre région. Sinon, vous pouvez commander ces consommables en ligne.
• Testez le jus du fruit avec un densimètre. Pressez deux poignées de raisins, le jus souche et mesurer le niveau de sucre. Vous voulez une de 22 à 24 degrés Brix. Brix est une unité de mesure dans la fabrication du vin. Votre densimètre vous donnera une mesure Brix. Selon WineMakerMag.com, «le fruit devrait goût sucré, mûr et légèrement acidulé" (voir Ref 1).
• Nettoyer les raisins. Ils doivent être en bon état, exempts d'insectes et de débris. Retirez toutes les tiges.
• Préparer une solution de sulfite de rincer le matériel qui entre en contact avec le vin. Ajouter 3 c. de poudre de sulfite de 1 gallon d'eau. Mélangez bien. Laver tout avec eau chaude et faire bouillir autant d'instruments ou de conteneurs que possible.
• Désinfectez un presse-purée.
• Placez les raisins dans le sac de nylon et mettre le sac dans le fond du seau et écraser les raisins dans le sac avec le presse-purée.
• Saupoudrer d'un comprimé écrasé campden ou 1 c. de cristaux de sulfite sur le must dans le sac. "Must" est le nom pour les raisins dans le sac qui ont encore leur peau. Couvrir le seau avec un morceau de gaze et laisser le seau reposer pendant une heure.
• Mesurer la température du moût. Il doit être compris entre 70 et 75 degrés Fahrenheit.
• Goûtez le jus dans le seau et mesurer son acidité avec le kit de titration. Vous voulez qu'il soit entre 6 et 7 grammes par litre. Ajuster le pH avec de l'acide tartrique, le cas échéant. Ajouter la poudre 1/8 tsp. à la fois et vérifier l'acidité jusqu'à ce que vous atteignez le niveau souhaité. Pour élever un gramme complet - de 5 à 6, par exemple - vous allez ajouter 3,8 grammes d'acide tartrique pour un lot de 1 gallon (voir Ref 1).
• Testez le Brix du moût avec le densimètre. Ajouter un peu de sucre dissous dans l'eau pour l'amener quelque part près de 22 degrés Brix.
• Chauffer une pinte d'eau de 80 à 90 degrés Fahrenheit et dissoudre un sachet de levure dans l'eau. Quand il commence à faire des bulles, versez la levure en agitant le sac. Remplacer la gaze et mettre le seau dans un endroit chaud, de 65 à 75 degrés Fahrenheit. La fermentation commence dans les 24 heures.
• Mélanger le jus deux fois par jour pour garder la peau sous le jus. Vérifiez sur la fermentation et de prendre la température de quelques heures. Mesurer le Brix jusqu'à ce qu'il ait atteint "sec", ou 0,5 degrés Brix. Soulevez le sac et presser le jus restant dans le seau.
• Placer le couvercle sur le seau, ne pas sceller et laisser le vin reposer pendant 24 heures.
• Faire bouillir 1 litre d'eau et laissez-le refroidir.
• Soutirer le vin clair de sédiments dans un pot de 1 gallon aseptisé. Soutirage, le vin est le processus d'enlever le vin clair dans son propre conteneur, séparé du sédiment.
• Placez le pot aseptisé à une position inférieure à la cruche pleine de jus. Insérez une extrémité d'une longueur aseptisée de clair, 1 / diamètre de 2 pouces, tuyau en plastique dans le fermenteur et l'autre extrémité dans la cruche aseptisé. Allez-y doucement. Quand le vin clair a été transféré, en haut de la cruche à l'eau bouillie froide.
• Monter le pot avec une serrure bonde et fermentation aseptisé.
• Que le vin reposer pendant 10 jours, puis en rack de vin nouveau dans une autre cruche aseptisé. Couronner le tout avec le jus de raisin ou autre vin rouge sec.
• Attendre 6 mois, puis siphonner le vin clair dans cinq bouteilles de 750 ml désinfectés. Cork les bouteilles avec une main-boucheuse.
• Conserver les bouteilles dans un endroit frais, sombre et attendre six mois avant de la boire.