June 20
Comme le vin, l'huile d'olive a une variété de caractéristiques et certains sont de meilleure qualité que d'autres. Comme il existe des variables dans la production d'huile d'olive --- d'où proviennent les olives à la façon dont l'huile est extraite --- il existe des différences notables dans l'arôme, la saveur et la couleur. Le Conseil oléicole international a mis en place un système de notation qui évalue la méthode d'huiles d'olive teneur en acidité, l'arôme et la production. Il existe trois grades de base: extra vierge, vierge et pure.
Pour produire de l'huile d'olive, les responsables écraser olives mûres, et de cette purée vient l'huile. La manière dont cette huile est extraite déterminera la qualité de l'huile d'olive. L'huile d'olive extra vierge est la plus haute qualité de l'huile, et on extrait simplement en lui permettant de baver sur le moût sans utilisation de la chaleur. Huile d'olive extra-vierge a une faible acidité et une saveur supérieure. Jaune pâle à vert de couleur vive, cette huile a un goût fruité. Bien qu'il puisse être utilisé dans les plats frits ou cuits, il est préférable dans les plats crus qui vous permettent d'apprécier sa saveur. Vous pouvez l'arroser sur une salade, des pâtes ou des légumes cuits, et il peut être utilisé comme trempette pour le pain. Parce que l'huile est non raffiné, il a un point de fumée faible. Quand une huile atteint le point de fumée, la saveur est ruiné et il ne devrait plus être utilisé. Ainsi, cette huile est pas un bon choix pour les plats à haute température.
Comme l'huile d'olive extra-vierge, huile d'olive vierge est non raffiné et provient de la première pression des olives. Cependant, l'huile d'olive vierge a un niveau d'acidité élevé, et le goût est moins robuste que celle de l'huile d'olive extra-vierge. Huile d'olive vierge peut être apprécié cru, mais ajoute une saveur délicieuse de plats cuisinés. Il peut être utilisé dans presque toutes les recettes; il est proche en goût de l'huile d'olive extra-vierge, sans être trop cher. Huile d'olive vierge peut résister à des applications à haute température ainsi, il est donc le meilleur choix à utiliser lorsque vous faire sauter, sauter à la poêle ou à la poêle.
Parfois, huiles d'olive vierges ne peuvent être vendus après la première pression, car le niveau d'acidité est trop élevé ou l'huile a un goût ou une odeur pauvres. Ces huiles sont envoyés à une usine de transformation, où ils entrent en contact avec la chaleur et les produits chimiques et sont affinés pour être propres à la consommation humaine. Ainsi, ils ne peuvent plus porter la "vierge" titre; ils sont généralement appelés huile d'olive comme huile pure ou simplement olive. La saveur est moins bonne qualité que extra-vierge ou huiles d'olive vierges, mais comme l'huile d'olive vierge, il peut être chauffé à des températures élevées. Il a le point de fumée élevé des trois grades, il est le mieux adapté pour la cuisson à haute température, par exemple lorsque vous avez besoin pour bien enrober la poêle avant sautés ou à la poêle.
Lorsque vous ne devez pas la saveur de l'huile d'olive, l'huile d'olive Lite peut être un bon choix pour votre plat. Le terme «lite» ne fait pas référence à la teneur en graisse, mais plutôt, la couleur et la saveur. Huiles d'olive Lite soumis à un processus de filtration qui élimine beaucoup de sa saveur et de l'arôme, de sorte que ces huiles sont les meilleurs dans les recettes où la saveur d'olive fruitée est pas souhaitée.