Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à fumer, et commencer à se décomposer. Un point de fumée élevé est meilleure pour la friture, parce que l'huile peut atteindre une température élevée sans brûler ou nuisant au goût de la nourriture.

Huile Choisir

Les aliments frits dans l'huile chaude crée un croustillant à l'extérieur et conserve l'huile de tremper dans la nourriture. Parce que le point d'huile de fumée est réduit chaque fois qu'il est chauffé, choisissez une huile avec un point de fumée élevé si vous envisagez de le réutiliser.

Fumée facteurs points

Le point d'huile de fumée dépend de sa pureté et de l'âge. La combinaison avec d'autres huiles ou d'ajouter du sel abaisse également le point de fumée. Combien de temps l'huile est chauffée, à quelle température et comment elle est stockée affectent tous le point de fumée d'une huile.

Températures

Le "Joy of Cooking" livre de cuisine recommande friture à 365 degrés Fahrenheit pour de meilleurs résultats. Huiles avec des points de fumée au-dessus de 365 degrés qui fonctionnent le mieux pour la friture comprennent pépins de raisin - 392 degrés - canola - 400 degrés - et maïs, d'arachide, de carthame, de soja et l'huile de tournesol, le tout avec un point de 450 degrés Fahrenheit de fumée.