February 20
Toffee est un bonbon vanté dans le monde entier par les chocolatiers. Il est trompeusement simple dans les ingrédients, composé de beurre, de sucre et de chocolat, mais a du punch géant dans la saveur et la texture. Usines de bonbons commerciaux ont le caramel-processus de prise bout des doigts, mais ce qui en fait à la maison est toute une perspective différente. Qu'est-ce que les chefs de maison peuvent faire pour veiller à ce qu'ils réussissent à créer de délicieux caramel?
La plupart des conseils donnés dans les bonbons de décision est de remuer vos ingrédients lentement et soigneusement. Si vous mélangez trop vite, vous allez forcer les bulles d'air dans votre mélange de caramel. Ce peut être la bienvenue pour tire éponge, mais si vous faites vrai caramel anglais, vous ne voulez pas de bulles d'air envahissent le mélange. "Fine Cooking" recommande également l'ajout d'ingrédients lentement à votre caramel mélange.
Utiliser des casseroles de sous-standard peut conduire à la catastrophe dans le processus de fabrication des bonbons. Casseroles brûlées qui chauffent inégalement peuvent ruiner le caramel. Fissurées ou déformées casseroles ne doivent pas être utilisés pour faire des bonbons soit. Cependant, vous ne devez casseroles haut de gamme pour assurer le succès. Utilisez un pot à fond épais qui fonctionne bien et peut réagir aux changements de température de poêle rapidement. Une partie de bonbons de décision est la mesure de la température du bonbon au long du processus afin d'assurer qu'il est fondu, mélangé et refroidi au bon moment, et avec la bonne température tout au long. Utilisez un thermomètre à bonbons de qualité pour surveiller vos progrès.
En général, plus la qualité des ingrédients que vous utilisez pour faire le caramel, le meilleur est le résultat. Utilisation, beurre non salé pur pour empêcher le beurre de séparation au cours du processus de cuisson. Vous pouvez aller plus loin et acheter du beurre fait frais à partir d'une laiterie locale, ou beurre biologique fabriqué à partir de vaches non bovine aux hormones injectées. Si votre recette de caramel appelle pour le sucre granulé, le sucre granulé et utiliser pas un substitut de sucre, que la cohérence ne sera pas effectué la même chose avec un substitut de sucre.
Vous devez réguler l'humidité dans votre cuisine si possible avant de faire le caramel. La sucrerie de chocolat Mall recommande d'éviter les bonbons de décision sur des journées chaudes et humides, comme une humidité élevée peut affecter le résultat de vos bonbons. Si vous ne pouvez pas contrôler l'humidité dans votre cuisine, pensez à faire sur un autre jour ou déplacer vos fournitures à une autre cuisine pour travailler dans ce qui a de meilleures conditions d'humidité et de température.