June 22
Mozzarella plages de gamme, de lambeaux de plastique emballés suspendus dans le cas des produits laitiers de l'épicerie de caillé frais du jour dans les épiceries fines italiennes difficiles tendance soigneusement. Ce fromage a été fabriqué à partir de lait de buffle d'eau et est toujours le plus prisé parmi les consommateurs exigeants, mais la majorité est maintenant fabriqué à partir de lait de vache.
Résultats de la mozzarella de buffle quand, lait de vache ou de chèvre --- --- ou une combinaison est mélangé avec de la présure ou d'un acide et autorisés à former en caillé qui sont ensuite chauffé et étiré jusqu'à ce que le fromage blanc atteint sa cohérence gonflable caractéristique. Mozzarella fraîche est fabriqué à partir de lait entier; la version traitée vient dans le lait entier, du lait écrémé et partie écrémé variétés de lait.
Mozzarella fraîche est vendue dans les épiceries fines, les magasins spécialisés et quelques produits d'épicerie de la chaîne comme des balles, soit dans des emballages scellés sous vide ou sous forme liquide, un peu comme le tofu. Mozzarella traité est vendu comme les autres fromages commerciaux: en billes, des tranches, des lambeaux ou des bâtons.
Mozzarella fraîche a un taux d'humidité élevé --- au moins 52 pour cent --- et est doux et crémeux. Mozzarella transformés a moins de 50 pour cent d'humidité pour le rendre moins périssable.
En raison de sa saveur encore frais et acidulé doux, mozzarella fraîche est souvent utilisé dans les salades ou en tranches et placé au sommet d'une tranche de tomate, puis saupoudré de basilic frais et le vinaigre. Mozzarella transformés a une saveur douce, mais il se fond bien, et est surtout utilisé pour ajouter onctuosité et en vrac pour des plats qui contiennent également plus intensément fromages aromatisés, comme la lasagne et pizza. Il est également consommé nature ou frits et panés comme un casse-croûte.
Bien que la mozzarella fraîche aux États-Unis est fabriqué à partir de lait pasteurisé, il est encore très périssable et vous devriez manger plus tard le jour après l'achat. Mozzarella transformés durera environ une semaine au réfrigérateur après que vous avez ouvert l'emballage.