July 20
Tiramisu, un décadent, crème, dessert café aromatisé est constitué de couches de crème riche séparés par cuiller à café biscuits imbibés. Les recettes traditionnelles appellent pour saupoudrer le dessus d'une couche de cacao non sucré, mais certains pâtissiers vont encore plus loin et ajouter une couche de ganache. Lorsque vous essayez de faire le tiramisu à la maison, vous pourriez avoir un problème avec la crème liquide, qui transforme l'ensemble de dessert dans un désordre détrempé.
Si votre crème est légèrement trop mince, les boudoirs devraient absorber l'excès de liquide. Si les boudoirs sont déjà saturés avec du café, ils ne seront pas en mesure d'absorber l'humidité de la crème. Au lieu de cela, ils vont sortir lentement le café à la crème, ce qui rend encore plus liquide. Pour résoudre ce problème, tremper les boudoirs dans le café pour quelques secondes. Si vous voulez un goût de café plus fort, mélanger espresso instantané dans le cacao non sucré que vous aurez la poussière sur le dessus.
Si, comme vous assemblez votre tiramisu, la crème semble un peu trop liquide, garder à l'esprit que il va se raffermir, car il définit. La plupart des recettes de tiramisu appellent pour permettre le dessert assemblé à refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Cela vous donnera le temps boudoirs pour absorber une partie de l'humidité. Refroidissement contribue également la graisse dans la crème se solidifier, ce qui donne la crème a une texture plus ferme.
La crème pour tiramisu est vraiment une crème de base. Ajouter de la gélatine au mélange de mascarpone et la crème va absorber l'excès d'humidité dans la crème et produire une crème plus ferme lorsque vous vous couchez dans les jaunes d'œufs battus. Pour utiliser de la gélatine avec succès, assurez-vous de "Bloom" la gélatine pendant quelques minutes avant de l'ajouter à la crème. Chauffez une petite quantité de la crème et saupoudrer une enveloppe de gélatine en poudre dessus. Laissez reposer jusqu'à ce que la gélatine est doux, puis mélanger la gélatine et de la crème dans le reste de la crème et de procéder à votre recette de tiramisu. flans de gélatine épaissi doivent refroidir pour atteindre leur fermeté finale, qui fonctionne bien avec une recette de tiramisu.
Si vous avez eu des problèmes avant avec de la crème liquide, pensez à ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs par 1 tasse de crème épaisse juste avant de le fouetter. L'amidon absorbe une partie du liquide dans la crème, faire une crème chantilly ferme, plus stable. Ce sera une structure supplémentaire lorsque vous pliez dans la crème de mascarpone et les jaunes d'œufs battus, la prévention de la crème finale de devenir liquide.