September 23
Béarnaise est une sauce qui est une variation sur hollandaise - l'un des «sauces mères» dans une cuisine gastronomique française. Il est composé de jaunes d'oeufs et le beurre émulsionné, et aromatisé avec vinaigre de vin blanc, les échalotes et les herbes. Il a été créé d'abord à Paris dans le 19ème siècle et a été nommé en l'honneur du Béarn de la province du sud-ouest France. Béarnaise est classiquement servi sur le dessus du steak. Cette sauce succulente travaille également avec des poissons et des crustacés.
Chef de Jules Colette au restaurant Paris Le Pavillon Henri IV a inventé la sauce béarnaise dans les années 1830. Il a été nommé béarnaise en l'honneur de Henry comme il est né en Béarn, en France et a dit être quelque chose d'un gourmet quand il était vivant. Béarnaise traduit sens "de Bearn." C'est une torsion sur la sauce hollandaise classique et démarre la même base. Vinaigre de vin blanc, estragon frais et les grains de poivre sont ensuite ajoutés au mélange pour lui donner son goût de la signature et de l'arôme distinctif.
Pour créer la sauce, ajouter le vinaigre, l'estragon, les échalotes hachées et les grains de poivre noir dans une casserole. Laisser réduire. Filtrez le mélange, en réservant le liquide. Les deux principaux ingrédients qui donnent à la sauce de son corps sont les jaunes d'oeufs et le beurre clarifié. Clarifier le beurre améliore encore son goût et se fait en ralentissant la fonte, puis progressivement écrémage solides. En faisant cela, les solides du lait sont enlevés et tout ce qui reste est la graisse savoureuse. Cela rend également le beurre plus en mesure de chaleur à haute température. Les jaunes d'oeufs doivent être complètement séparés des blancs, puis emmené dans le vinaigre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter une petite quantité de beurre un peu à la fois et fouetter jusqu'à consistance lisse et parfaitement intégré.
Béarnaise et le steak est un match dans le ciel, mais cette sauce riche et savoureuse travaille aussi avec d'autres viandes rouges. Verser au-dessus rôti de boeuf pour animer sa saveur. Haut un simple hamburger avec la concoction d'élever un repas ordinaire à l'extraordinaire. paires de béarnaise délicieusement avec les poissons grillés simples. Il travaille aussi bien avec des grillades ou crevettes sautées. Top pétoncles grillés avec béarnaise qui a été infusé avec un peu de citron pour mettre en évidence les fruits de mer. Hollandaise a été utilisé pour orner les légumes comme les asperges, et béarnaise peut être utilisé de la même manière. Verser béarnaise chaude sur les haricots verts croquants ou encore sur les champignons servi avec de la viande rouge.
sauce béarnaise appels classiquement pour vinaigre de vin blanc tandis que les appels de hollandaise pour le vin blanc. Vous pouvez toutefois utiliser le vin blanc dans la béarnaise ou, pour un profil de goût légèrement différent, échanger vermouth sec pour le vin ou le vinaigre. Champagne vinaigre peut également être utilisé. Fraîchement cerfeuil haché peut également être ajouté avec l'estragon pour un goût plus riche truculentes. Fouetter le jus de citron frais à béarnaise au moment de servir avec du poisson ou des fruits de mer qui a été cuit avec des agrumes. Si la sauce est trop épaisse, puis de l'eau peut être ajouté lentement dans et emmené jusqu'à amincie. sauce béarnaise ne tient pas longtemps et généralement séparer lorsqu'il est réchauffé.