La levure est une bactérie vivant couramment utilisés dans la cuisson qui fait lever la pâte dans le processus de fermentation. Pour la fermentation de la levure a besoin de carburant se produire sous la forme de sucre. La réaction de levure varie selon le type de sucre que vous utilisez.

Effets des sucres de cuisine

Lorsque le mélange levure avec le sucre de canne, le sucre de table, et substitut de sucre "égal", la quantité de dioxyde de carbone émis par les mélanges varie. Le sucre de table produit le plus de dioxyde de carbone suivis par le sucre de canne. Parce que l'égalité est pas un vrai sucre, il produit très peu de dioxyde de carbone.

Les monosaccharides et disaccharides

Monosaccharides comme le dextrose et le fructose sont des molécules à un seul cycle. Les disaccharides tels que le saccharose, le maltose et le lactose sont formés lorsque deux monsaccharides se rejoignent. Lorsqu'il est mélangé avec de la levure, le maltose produit la plus grande réaction de fermentation provoque la production de plus de dioxyde de carbone suivie d'dextrose. Fructose et le lactose produisent chacune une très petite réaction.

Considérations

Vous devez avoir un liquide lors du mélange de levure et le sucre ensemble. La température du liquide a un grand effet sur la quantité de dioxyde de carbone qui est produit. Si la température est trop basse, la levure ne réagit pas avec le sucre. Si la température est trop élevée, les bactéries de levure seront détruits.