June 22
Il est difficile de dire la chaleur d'un piment jalapeno de sa forme ou de la taille. chaleur Jalapeno vient en partie de la génétique. Tout comme certaines personnes sont plus grands ou plus intelligents que d'autres, certains jalapenos sont génétiquement prédisposés à être doux tandis que d'autres sont génétiquement prédisposés à être chaud. De même, certaines conditions de croissance tels que généreuse Nurture chaleur poivrons particulièrement chaudes. Malgré l'importance de ces variables, il est généralement difficile de dire comment un chaud jalapeno sera juste en regardant de l'extérieur. Bien que certaines personnes pensent que les fissures dans piments jalapeno sont des signes de chaleur, il n'y a pas de preuves scientifiques pour appuyer cette théorie. Même si, piments jalapeno qui sont fissurés sont emballées avec goût.
Un jalapeno fissuré est un signe d'un piment bien vieilli. Chiles développer des fissures à mesure qu'ils vieillissent. Cette fissuration et les stries est connu comme "bouchage" et il est une partie normale du processus de développement de jalapeno, il ne faut pas jeter les poivrons, car ils semblent être «imparfait».
Chili chaleur est mesurée en utilisant le système de Scoville, qui consiste à diluer un échantillon à plusieurs reprises Chili avec de l'eau, puis la donner à des sujets dans un laboratoire et les levés de trouver le moment où elles ont un goût plus la chaleur. Plus la note de Scoville un poivre, le plus chaud de sa saveur. Jalapenos vont de 2.500 unités Scoville à 9.000 ou 10.000 unités. Certaines personnes pensent jalapenos avec des fissures et des stries sur le taux de peaux vers la fin plus chaud de ce spectre de Scoville.
Jalapenos jalapenos rouges sont tout simplement verts qui ont mûri. Comme jalapenos deviennent rouges, leur saveur se développe plus lumineux et plus doux. De nombreux agriculteurs et cuisiniers à domicile croient qu'ils sont plus chauds ainsi. Jalapenos rouges sont particulièrement susceptibles d'avoir des fissures et des stries sur la peau parce que la fissuration, la maturité et de la chaleur tout se produisent comme les poivrons âge. Américains achats d'ingrédients mexicains ont tendance à préférer jalapenos verts avec des peaux craquelées. Cuisiniers mexicains, cependant, ont tendance à préférer jalapenos rouges avec bouchage motifs lorsque ces piments sont disponibles.
Bien jalapenos sont souvent considérés comme des véhicules de chaleur culinaire, comme les autres variétés de piments, ils ont aussi beaucoup de saveur. Bien que les piments chauds avec bouchage peuvent bien fonctionner lors de l'utilisation jalapenos à un amplificateur de la chaleur dans un plat, jalapenos plus doux - et autres piments relativement légers tels que Anaheims et Poblanos - peut ajouter des couches riches de saveur sans faire une recette si chaud que plus mangeurs timides ne seront pas en profiter.