May 22
Viande maison durcissement est un processus long mais satisfaisant pour le cuisinier aventureux. Il ya deux façons de guérir ces viandes. Mûrissement humide met jambon et le bacon dans un mélange de saumure semblable à décapage, mais ne sera pas garder votre viande pour longtemps. Durcissement met à sec la viande dans un mélange de sel et de la viande conserve plus longtemps. Jambon et le bacon sont idéales pour la maison durcissement, mais peuvent prendre un mois ou plus longtemps. Après durcissement, de nombreux chefs de fumer le jambon dans un fumeur à la maison pour un maximum de saveur.
• Mélanger le sel et le salpêtre à fond dans une grande baignoire. Mélanger dans le reste des épices et écraser les épices dans le sel.
• Laver et sécher les jambons. Disposer d'un lit du mélange de sel dans le fond de la cuve et la placer sur le dessus les jambons, laissant de l'espace entre chaque jambon. Emballez le reste du sel autour des jambons. Laisser un trou au fond du récipient pour les jus de vidange. Couvrir et laisser reposer pendant une semaine.
• Déballez la viande après une semaine. Tournez les jambons et plus de remballer le sel. Boucher le trou dans la baignoire avec l'excès de graisse des jambons. Assurez-vous de vérifier la racaille. S'il ya une écume, le durcissement ne fonctionnait pas correctement et la viande commence à se gâter. Recommencer le processus avec jambons frais.
• Retirer la viande à partir du mélange après un mois ou plus, en fonction du poids et de la taille du jambon. Autoriser sept jours pouce d'épaisseur de jambon de la peau au milieu.
• Insérez une longue aiguille dans le centre de chaque jambon et l'odeur de vérifier la fraîcheur. Si les jambons sentent bon, enlevez-les du mélange et laver l'excès de sel. Pat sec et l'accrocher sur une ligne de corde à conserver.