January 28
Que vous le sachiez que la soupe Afrique de l'Ouest d'arachide, du Ghana arachide ragoût, Nkate Nkawan ou Mafé, délicieux ragoût d'arachide tomate fait, un repas riche en protéines copieux qui peut être apprécié soit avec du poulet ou un plat végétarien. Il est également populairement servi pendant Kwanzaa. Bien que personne ne sait exactement quand et où la première ragoût d'arachide a été faite, les historiens citent généralement Afrique de l'Ouest comme le lieu d'origine de la farine.
Connu comme l'arachide ailleurs dans le monde, les légumineuses ne sont pas indigènes à l'Afrique. Ils ont été amenés sur le continent d'Amérique du Sud par les colons espagnols et portugais. Par conséquent, bien que nous ne savons pas quand la première arachide ragoût africaine a été faite, nous ne la connaissons ne pourrait pas avoir été avant les arachides se sont arrivés en Afrique au début des années 1560. De là, des variations sur le ragoût ont commencé à apparaître dans toute l'Afrique de l'Ouest, notamment au Nigeria, la Gambie et le Sénégal.
En général, le ragoût peut être considéré comme une sorte de sauce servi sur l'amidon et fait avec des arachides, des tomates, une variété de légumes, et le plus souvent du poulet ou autre viande. Des ingrédients supplémentaires varient selon les régions, et peuvent inclure des légumes-racines comme les ignames, légumes verts cuits et d'épices diverses. Cuisiniers africains cuillère généralement arachide ragoût sur le riz, le couscous, le millet ou les patates douces. Comme les ingrédients du ragoût d'arachide elle-même, ce que l'amidon, il est servi avec, et ce condiments accompagnent, dépend de la région.
Le Congo Cookbook, un site web encyclopédique de traditions culinaires africaines, propose une version à base de beurre d'arachide ou de cacahuètes grillées et moulues, poulet, tomates, ignames, les oignons, l'ail, les piments, et un choix de légumes, y compris le gombo, la courge, l'aubergine, haricots et le maïs. La recette demande de la cuillère le ragoût avec du riz et de le servir avec un choix de condiments tels que des tranches de fruits tropicaux, chutney, des oeufs durs, sauce piquante africaine, laitue ou de persil, noix hachées et noix de coco râpée.
Parce que le Kwanzaa de vacances américaine a commencé comme une façon de célébrer l'héritage afro-américain, l'arachide ragoût apparaît souvent comme un plat intégrante de la fête de célébration.
Les arachides sont venus dans ce pays avec les esclaves africains, qui les a appelés goobers ou pindars. Scholar Joseph E. Holloway cite dossiers à la fois George Washington et Thomas Jefferson se référant aux noix à la fin des années 1790. Il est clair que la légumineuse africaine est devenue une partie importante du régime alimentaire américain par le dix-huitième siècle. Il existe des rapports des esclaves de la soupe et d'innombrables autres repas de l'arachide au cours de cette période.
Afro-Américains servent souvent arachide ragoût pendant Kwanzaa comme une façon de célébrer les liens importants de la légumineuse à leurs propres racines africaines, ainsi qu'en raison de sa présence sur le maintien pendant les jours brutales de l'esclavage dans ce pays.
Qu'est-ce que les Africains appellent des "arachides", les Américains savent que "arachides". Pour compliquer les choses, quand les botanistes américains parlent de l'arachide, ils se réfèrent à Apios americana, un aliment de base important des Amérindiens dans les jours pré-coloniaux. Cette plante vivace, riche en protéines tubercule, parfois connu sous le nom "pomme de terre indienne," mérite d'être mieux connu, en tant que culture alternative et qui a aidé les Amérindiens et les pèlerins à travers quelques hivers sombres.
Mais la légumineuse africaine arachide / arachide ragoût gloire est, en fait, la hypogaea Arachis vigne annuel, dont la plupart des Américains savent que l'arachide. Cette légumineuse pousse en Afrique et dans le sud des États-Unis, et est originaire d'Amérique du Sud. Les deux Arachis hypogaea Apios americana et sont connus en tant que "earthnut", en fonction de la partie du monde. Mais en général, en se référant à la légumineuse utilisé dans le ragoût Afrique de l'Ouest, l'arachide est plus couramment utilisé.