February 3
Le fromage est fabriqué dans le monde entier. Il n'y a pas de réponse définitive quant à la façon dont de nombreux types existent. Les fromagers produisent constamment de nouveaux types et de saveurs pour tenter le consommateur. Il ya aussi un intérêt croissant pour la fabrication du fromage à la maison, et de nombreux fromages sont trompeusement facile à reproduire.
Pour faire du fromage à la maison, vous aurez besoin:
Un communiqué de fromage pour enlever l'excès d'eau et à façonner le fromage.
Étamine, qui peut être grossier ou fin et est utilisé pour envelopper le fromage comme il mûrit.
Tapis de séchage sont des grilles de plastique qui permettent l'humidité à court de fromage soulevées.
Thermomètre numérique, il est utilisé pour tester la température à différentes étapes du processus, différents fromages nécessitent des conditions différentes.
cire de fromage, certains fromages affinés mieux si recouvert de cire.
Un Pinceau ferme à poils qui est utilisé à la fois à rendre rugueuse la surface du fromage et d'appliquer la cire de fromage.
Pour faire du fromage à la maison, vous aurez besoin:
La présure, qui est une enzyme qui peut être extraite à partir de l'estomac de jeunes animaux laitiers. Il a également une forme végétarien qui peut être faite à partir d'un micro-organisme appelé meihei mucor. Il est l'une des méthodes les plus utilisées de commencer le processus de caillé.
Mésophiles, qui est le babeurre de culture qui vous permettent de mûrir à la température ambiante. Il est également utilisé pour démarrer le processus de fabrication de caillé.
Fromage blanc ou crème fraîche est un autre démarreur potentiel pour le processus de caillé.
Poudre de lipase est une enzyme doux en poudre qui est utilisée pour le fromage à la saveur.
Le chlorure de calcium peut parfois être nécessaire d'ajouter de stocker le lait apporté pour faciliter la coagulation du caillé
L'acide citrique est utilisé pour fabriquer les fromages comme la mozzarella et SIMPER ricotta, qui ne nécessitent pas de vieillissement car il crée rapidement caillé.
couleurs de fromage sont des colorants alimentaires comme carotène ou orleana qui sont utilisés pour faire des fromages de couleur.
Flocons de sel est un sel spécialisé qui ne contient pas d'iode, qui tue les bactéries lactiques. Elle se dissout rapidement et agit comme un agent de conservation.
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait animal de journal pour faire du fromage. Il devrait être aussi frais que possible et peut être amené brut ou magasin. Lait ultra-pasteurisé mais ne fonctionnera pas, parce que les températures élevées détruisent la caséine dans le lait, ce qui signifie qu'il ne fera pas un caillé.