January 4
Extrait de vanille est devenue un ingrédient indispensable pour la cuisson et desserts. Vous avez peut-être remarqué, cependant, que l'extrait de vanille pure est un peu plus cher que l'extrait de vanille d'imitation.
Les gousses de vanille d'une gousse de vanille
Vanille pure est notoirement coûteux parce que la vanilline provient de la seule orchidée de 20.000 variétés qui produit quoi que ce soit comestible. Il pousse dans un environnement tropical et est difficile à cultiver, même si elle a récemment été produit avec succès dans et près de Madagascar. Imitation vanille est produite synthétiquement à partir du glucoside dans les conifères, l'huile de clou de girofle ou encore l'extrait de charbon.
Extrait de vanille pure est réalisée par trempage de gousses de vanille à l'alcool et de l'eau pendant environ trois mois. Extrait de vanille d'imitation est une solution d'alcool et l'arôme de vanille synthétique semblable.
La FDA réglemente ce qui doit aller dans une solution d'extrait de vanille à être appelé «pur». Extrait de vanille pure (également appelé "une fois" extrait) doit avoir 13,35 onces de gousses de vanille par gallon de liquide, et 35 pour cent d'alcool. Solutions étiquetés «arôme de vanille" sont des combinaisons d'extrait de vanille pure et extrait de l'imitation. Saveurs vanille comme faites avec d'autres ingrédients doivent être étiquetés comme une imitation.
Vanille mexicaine pur est considéré par beaucoup comme la plus belle vanille, plus savoureux dans le monde. Toutefois, la FDA met en garde que vous devriez vérifier les étiquettes d'extrait de vanille mexicaine. Certains de ces extraits de vanille mexicains sont fabriqués avec la coumarine de l'installation de tonka, qui a fait ses preuves pour être toxique. Il est une forme d'imitation de vanille.
Beaucoup de cuisiniers et magazines exécuter des tests de goût pour déterminer si on peut faire la différence entre l'extrait de vanille pure et imitation. Les résultats sont mitigés, mais les gens rapportent régulièrement que l'imitation vanille goût plus amer que le pur.