December 15
Boulangers peuvent faire appel à un certain nombre de glaçages et garnitures pour couvrir des gâteaux, de l'élégant beurre italien à sécher et fondant satinée roulé. La plupart d'entre eux sont riches en matières grasses ou du sucre ou les deux, avec les rend délicieux, mais aussi parfois lourds ou cloyingly doux. Glaçage votre gâteau avec la crème fouettée est plutôt une agréable alternative, humidification et d'enrichir le gâteau, mais lui donnant un charme plus adulte. Malheureusement crème est un glaçage périssable, il est généralement préférable de le stabiliser avec d'autres ingrédients tels que le mélange à pouding.
Il est pas question de simplement remplacer le lait dans votre pudding avec la crème à fouetter. Au lieu de cela, utiliser seulement 2 cuillères à soupe du mélange pour chaque 1 tasse de crème que vous aurez besoin pour couvrir le gâteau. Mouiller le mélange de pudding avec quelques cuillères à soupe de crème, de sorte que ses ingrédients secs en poudre peuvent commencer à se dissoudre avant de l'ajouter dans le bol. Fouetter le reste de votre crème jusqu'à ce qu'elle commence à tenir sa forme, puis ajouter la pâte de la préparation pour pouding et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
La plupart des livres de cuisine conseiller d'avoir des votre crème, batteurs et un bol froid comme possible avant de commencer. En effet, la mousse de crème fouettée est maintenu par les globules de matière grasse du lait, qui rompent puis se reformer autour de chaque bulle d'air. Quand la crème est froide, ces bulles conservent leur forme joliment. A température ambiante, la graisse se ramollit et commence à courir, et votre crème fouettée commence à dégonfler et perdre sa forme. Pouding instantané mélange utilise des gommes et des épaississants chimiques à lier les protéines dans le lait ou la crème, les immobiliser et - avec eux - le liquide qui serait autrement découler des bulles d'éclatement de la crème fouettée. Le résultat final est une crème plus rigide et plus stable.
Crème stabilisé avec le mélange à pouding a quelques limitations. Pour celui que vous devrez remplir et couvrir votre gâteau immédiatement, avant la crème commence à épaissir et active, sinon il ne sera pas avoir une apparence propre et lisse. Cela est particulièrement vrai pour toutes les décorations qui nécessitent une tuyauterie de sac. Le pudding prête vos chantilly nettes, des bords coupants quand il est frais, mais une fois qu'il établit, il les tuyaux mal. Le pudding peut également donner à votre crème fouettée une teinte jaune peu attrayante, et une forte saveur de la vanille artificielle peu coûteux. Goûtez la crème avant de l'utiliser, et ajouter la vanille de haute qualité, si nécessaire, pour masquer la saveur.
Pouding instantané mélange est un moyen facile et peu coûteux de stabiliser votre crème fouettée, mais vous pouvez utiliser d'autres méthodes. Utilisez votre micro-ondes pour ramollir une cuillère à soupe généreuse de guimauve peluches, ou de deux à trois guimauves, pour chaque 1 tasse de crème fouettée. Fouetter les dans tout votre crème est au stade de soft-pics, puis continuer jusqu'à formation de pics fermes. Boulangers professionnels utilisent gel de la tuyauterie clair, disponible à la boulangerie et de l'artisanat magasins de fournitures. Ajouter 2 cuillères à soupe pour chaque 1 tasse de crème, puis fouetter en neige. Gélatine sans saveur fonctionne aussi bien. Pour chaque 1 tasse de crème, dissoudre 1 cuillère à café de gélatine dans 4 cuillères à café d'eau froide, puis la faire fondre complètement dans votre micro-ondes. Refroidir la gélatine jusqu'à ce que tiède, et versez-le dans notre crème fouettée en un mince filet.