January 8
La plupart des boulangers à la maison sont bien habitués à gâteaux qui bosse dans le milieu car ils cuisent, une tendance appelée «couronne» ou «dôme». En fait, il est un défaut commun que beaucoup de boulangers ne le reconnaissent pas comme un défaut à tous, tout comme une partie naturelle de gâteau au four. Boulangers professionnels sont plus diligent d'éviter couronnement, ce qui rend le travail supplémentaire et complique la décoration. Vous pouvez suivre les mêmes techniques pour améliorer vos propres gâteaux à la maison.
Couronnement a lieu parce que les bords du gâteau ont tendance à cuire plus rapidement que la moyenne. La chaleur est réalisée dans la pâte de bords de la casserole en métal, où il fait les zones extérieures de la pâte du gâteau solidifient et prennent leur forme définitive avant d'avoir pleinement ressuscité. Dans le milieu du gâteau, où la chaleur arrive plus lentement, la pâte continue d'augmenter. Dans certains cas, ce soulèvement tardive peut même causer le milieu du gâteau à se fissurer dans les fissures. La forme bombée résultant a peu d'effet sur le goût et la texture de gâteau, mais ne complique la tâche de décorer votre gâteau. Au cours de mélange le gâteau fait qu'empirer les choses, en formant gluten excessive et aider la montée de gâteau plus.
Si votre gâteau est destiné à rien de plus qu'un plaisir occasionnel, couronnement est pas un gros problème. Vous pouvez même désactiver l'effet de dôme à votre avantage, décorer le gâteau comme une lune ou un visage heureux. Ordinairement, cependant, vous devriez utiliser un long couteau ou un niveleur de gâteau spécial pour couper la partie en forme de dôme et niveler le gâteau. Balayer le plus grand nombre des miettes que vous pouvez gérer, puis étaler une fine couche de glaçage sur toute la surface du gâteau. Après avoir laissé ce "manteau de miette" fixé pour une heure ou deux dans votre réfrigérateur, vous serez en mesure de couche ou le gel de votre gâteau sans miettes nuire à sa finition.
Vous pouvez réduire couronnement en prenant quelques mesures simples. Tout d'abord, changer casseroles. Les ustensiles foncés conduisent la chaleur rapidement, tandis que les casseroles de couleur claire ne le font pas. Voilà pourquoi les boulangers professionnels utilisent la lumière, casseroles en aluminium au fini mat. Deuxièmement, réduire votre température du four de 10 à 15 degrés Fahrenheit. De nombreux fours cuire plus chaud que prévu, et cela aidera à corriger le problème. Une troisième option consiste à isoler les bords de la casserole avec des bandes de tissu, vendus dans de nombreux magasins de vaisselle pour la fin. Ils aident à réduire la tendance des bords de cuire trop rapidement. Vous pouvez également mélanger le gâteau plus doucement, ou utiliser de la farine de gâteau au lieu de farine tout usage, ce qui réduit la production de gluten.
Si vous avez régulièrement pour découper une couronne substantielle de vos gâteaux, ne jetez pas les restes. Des siècles de boulangers économes ont trouvé de bons usages pour les garnitures. Les briser et de les combiner avec une crème anglaise et fruits pour faire peu, par exemple, ou les mélanger avec du glaçage qui reste à faire cake pops. La tradition boulangère européenne comprend un certain nombre de gâteaux et pâtisseries qui font appel à des miettes de gâteau comme un ingrédient, et ils font une croûte de chapelure bien pour les tartes ou gâteaux au fromage à la crème. Vous pouvez même les disperser entre les couches de pâte filo pour aider à garder les séparés et croustillant comme ils cuisent.