May 22
De nombreux aliments sont dans leur emballage naturel, de la coquille dure et non comestible d'un oeuf à la peau croustillante de pommes et de raisins. Certains doivent être décollée, tandis que d'autres deviennent une partie importante de l'expérience de la salle à manger. Ce choix est facile à faire dans le cas d'un œuf, mais plus difficile pour un aliment comme le fromage Brie. L'écorce d'un Brie est parfaitement comestible et naturel, mais les convives sont très divisés sur l'opportunité de le manger.
La croûte sur un Brie ou fromages similaires se forme naturellement, dans le cadre du processus de maturation. Un moule bénéfique, Penicillium candidum, est responsable de ce revêtement blanc poudreux. En séchant, de caillé humides et mûrit, P. candidum colonise son intérieur et ses surfaces et l'emporte sur les moules rivaux qui pourraient autrement gâcher le fromage. Le moule permet extrait l'humidité de la couche externe du fromage, la formation de la croûte de cuir. Il décompose également les graisses et les protéines dans le caillé, donnant la Brie son intérieur caractéristique doux et gluant, et contribue à créer l', funk aromatique terreuse qui distingue les meilleurs fromages.
Si vous êtes exposant Brie sur un plateau de fromage après le dîner, de décider de manger la croûte ou non est une affaire personnelle. Les clients qui ne se soucient pas de l'écorce peuvent évider le centre mou et laisser la croûte derrière, tandis que ceux qui l'apprécient peut le maintenir en place. La croûte ajoute sensiblement à la jouissance d'un bon brie, à la fois comme un contraste de texture et en raison de ses saveurs concentrées. Le moule et l'oxygène atmosphérique se combinent pour créer des molécules d'arôme particulièrement complexes à la surface, ce qui donne Brie un arôme de champignon comme distinctement. Ce n'est pas pour tout le monde, mais ceux qui l'aiment beaucoup ça.
Décider de retirer la croûte quand vous cuisinez ou la cuisson avec Brie est un choix plus compliqué. Si la Brie est un ingrédient dans un bain, une sauce ou une soupe, il est souvent préférable d'enlever la croûte. Il ne va pas fondre dans le plat, comme le centre mou fait, et sa texture, il peut être une distraction déconcertante. D'autre part, les actes de croûte naturelle en tant que récipient pour maintenir dans le centre mou comme il se réchauffe et fait fondre. Si vous êtes de cuisson un Brie, cela pourrait être suffisant pour le laisser en place la raison.
La cuisson d'un Brie est l'une des façons les plus simples et les plus attrayants de la faire cuire. Il peut être enveloppé dans une pâte feuilletée ou autre pâte riche, ou cuit sur son propre, soit sur une plaque à pâtisserie ou dans un boulanger spécial faïence Brie. Si le fromage sera cuit sans croûte, couper la croûte supérieure est une option courante. Cela rend plus facile pour ramasser le fromage fondu, et si vous garnissez le dessus avec de la confiture de fruits ou oignons caramélisés ces saveurs sera infuser dans le fromage. Si vous êtes de cuisson de la Brie à l'intérieur d'une croûte, préférence personnelle est la règle de la journée. Vous pouvez rogner tout de la croûte et laisser la croûte tenir la Brie ensemble, ou le laisser en place et compter sur la croûte croustillante à masquer sa texture.