May 17
Pour être complètement sûr de manger, hamburgers à base de bœuf haché cru doivent être cuits à une température interne d'au moins 160 degrés Fahrenheit. Si vous les faites cuire si rapidement que les caractères extérieurs avant que l'intérieur est complètement cuits, ils ne peuvent pas être consommés sans danger, comme les bactéries nocives dans la partie la plus profonde des hamburgers ne seront pas détruits.
Une façon de vous assurer que votre cuisine hamburger à travers est de former la galette aussi mince que possible, mais assez qu'il conserve sa forme et ne tombe pas à la cuisson et tournant dense. Il doit mesurer pas plus de 3/4 de pouce au centre ou la partie la plus épaisse. Le plus épais le burger, plus il faut de la chaleur de pénétrer dans la partie la plus épaisse et à la bonne température.
Selon l'épaisseur du hamburger, l'extérieur peut être brun et carbonisé à votre goût, mais l'intérieur est encore rose et peut même sortir les sucs rouges lorsqu'il est enfoncé avec une spatule. La couleur ne signifie pas nécessairement que le hamburger ne se fait pas aux normes de sécurité, que la couleur est jamais un indicateur précis de la cuisson d'un hamburger. Encore une fois, la seule façon d'être sûr est d'insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse et chercher une température d'au moins 160 degrés F.
Griller pose un défi différent lors de la cuisson des hamburgers, puisque la température de cuisson est plus difficile à contrôler que sur une cuisinière. Lorsque vous griller avec du charbon, en particulier, il est pas inhabituel pour l'extérieur d'un hamburger à brûler noir tandis que l'intérieur reste rouge sang. Plutôt que d'appuyer sur la viande avec une spatule pour aplatir, qui égoutter les jus de fruits, soulever la grille et poursuivre la cuisson des hamburgers plus lentement, de tester toutes les quelques minutes avec un thermomètre à viande.
Comment façonner votre boeuf haché en hamburgers détermine rapidement et complètement la cuisson. "The Joy of Cooking" recommande la manipulation de la viande bovine aussi peu que possible, façonner les galettes dans une boule, en utilisant environ 1/3 livre de viande, et laisser tomber chaque balle d'une hauteur d'environ 1 pied de votre surface de travail, plutôt que manuellement aplatir. Répétez le processus en retournant sur le ballon et en le déposant à nouveau, puis en utilisant votre index et le pouce pour former une crête sur le bord de la galette. Ce procédé évite le centre du hamburger de bomber au cours de la cuisson.