May 21
La plupart de la farine que vous trouverez sur les rayons des supermarchés est fabriqué à partir de blé. Cependant, à moins que l'étiquette sur un sac de farine inclut spécifiquement les mots «blé entier», il a probablement été produit en utilisant seulement l'albumen amylacé et pas tout le noyau. Ce qui se produit pendant le processus d'usinage détermine le type de la farine produite et la quantité du noyau est conservée.
Un seul grain de blé, ou de baies, est composée, d'une coque extérieure non comestible dur et plusieurs couches internes difficiles de son qui protègent l'endosperme et le germe doux, ou de l'embryon. L'enlèvement de la coque extérieure uniquement au cours de la transformation des résultats de la farine de blé entier, tout en enlevant le son et les résultats de germe dans la farine non blanchie qui est légèrement décalé de couleur blanche. Le blanchiment blanchit la farine, mais détruit une partie de la protéine dans le processus.
Une fois que la coque externe est enlevée, les grains de blé sont traités de diverses manières, y compris l'ensemble de la terre pour produire de la farine de blé entier. Dans d'autres cas, le son et le germe sont retirés des noyaux, et sont traités et vendus séparément. Ils sont également réintégrés dans la farine blanche pour produire la farine graham qui est plus riche en fibres que la farine blanche seul. Farine moulue en utilisant l'ensemble grain de blé contient des niveaux significativement plus élevés de fibres que la farine tout usage.
La farine de blé englobe une large gamme de produits différents, y compris la farine tout usage, la farine de pâtisserie, de la farine à gâteau et la farine de pain, qui sont broyées en utilisant seulement l'endosperme du grain de blé. Leurs niveaux de protéines différentes donnent chacun sa texture unique, mais seulement de la farine de blé entier conserve tous les son et le germe, ce qui lui donne son goût de noisette caractéristique lorsqu'il est utilisé dans les pains et autres produits de boulangerie. Autres farines sont souvent incorporés dans les recettes qui exigent de la farine de blé entier pour aider à alléger la densité sans affecter grandement le goût de noisette et une texture.
Parce qu'il n'a pas le son et le germe des grains de blé entier, la farine blanche peut être stocké plus longtemps que le blé entier ou farine graham. Les fibres et de graisse des teneurs élevées en le son et le germe de blé entier se tournent et farines Graham rances plus tôt, ce qui raccourcit leur durée de conservation. Frigorifique ces types de farines leur permet magasin pour plus longtemps. Blanchiment de la farine blanche étend sa durée de vie encore plus en détruisant les bactéries qui causent la détérioration prématurée.