May 24
Cuisson offre un certain nombre de pièges potentiels pour les novices, à des erreurs de mesure à la technique maladroite. Même après la maîtrise d'une pâte de pâte à gâteau ou un biscuit, de nouveaux boulangers peuvent souffrir de résultats incohérents ou défavorables causés par les casseroles mal choisis. Une plaque à pâtisserie pourrait sembler être une chose simple, mais de nombreux facteurs peuvent influer sur sa capacité à transférer la chaleur uniformément et de façon cohérente.
Une plaque de cuisson est plus qu'une plate-forme pour vos cookies pour se reposer pendant que la chaleur du four fait son travail. La plaque à pâtisserie est un joueur actif, avec un effet dramatique et décisive sur le résultat de votre cuisson. La variance entre des ensembles de moules est encore plus spectaculaire étant donné qu'ils sont presque tous réalisés dans le même métal. L'aluminium est le choix universel pour les tôles, car il offre une combinaison stellaire de conduction de la chaleur, légèreté et faible coût. Les différences proviennent du poids, la couleur et la conception des moules.
Les amateurs de sport blague que vous ne pouvez jamais être trop mince ou trop riche, mais la minceur n'est pas une bonne caractéristique dans une plaque à pâtisserie. Un pan de feuille de style commercial robuste est assez épaisse pour absorber une grande quantité de chaleur et de transférer de façon uniforme de bord à bord. Casseroles minces sont sujettes à des zones plus chaudes et plus froides, car d'infimes différences de l'épaisseur de la casserole affectent sa capacité à transférer la chaleur. Cela peut conduire à des cookies underbaked et overbaked sur les différentes sections de la même plaque à pâtisserie, une frustration pour tout boulanger. Casseroles minces sont également sujettes à la déformation dans la chaleur du four, ce qui peut conduire à des cookies difformes.
Bien que les tôles sont presque tous fabriqués en aluminium, vous les trouverez dans les finitions allant de gris anthracite à un éclat en miroir. Cela a également un effet dramatique sur la quantité de chaleur qu'ils transfèrent à vos cookies. Ancienne casseroles sombres chauffent rapidement et provoquent souvent brûlée ou brûlés produits de boulangerie. Des casseroles lustrées ont le problème inverse, en chauffant lentement et provoquant minces, plates, biscuits dorés mal. Casseroles commerciaux ont une surface lisse, terne qui brunit les produits de boulangerie sans les brûlant. Si vous ne pouvez pas trouver casseroles de style commercial dans votre région, réglez vos recettes pour les casseroles que vous avez. Réduisez le temps de cuisson ou la température du four pour les casseroles sombres, et augmenter la température ou le temps de casseroles brillantes.
De nombreux fabricants prennent une autre approche de la construction en tôle de pan, la construction de casseroles qui séparent deux couches d'aluminium avec un coussin d'air isolant. Cela ralentit le transfert de chaleur à travers la casserole sur le fond de vos cookies, fournissant théoriquement plus homogène de la chaleur. En pratique, les feuilles sont très variables en qualité et en leurs résultats, en produisant souvent des biscuits qui restent underbaked sur le fond. Avant de vous optez pour un bac isolé, regarder en ligne pour les examens et les tests de comparaison des grandes marques.