August 20
Les cookies sont de plus simple à réaliser que la plupart des autres produits de boulangerie, mais de les amener à la cuisson soit uniforme peut être un truc. Un four surpeuplé, ustensiles de cuisson inapproprié ou même un thermomètre de four inexactes peuvent produire les cookies qui sont soit brûlés à des chips ou détrempé et saignant. Dans les cas extrêmes, vous pourriez avoir un peu des deux. Prenez le contrôle de votre cookie royaume pour assurer les cookies uniformément dorés à chaque fois.
Fours radiants conventionnels ont des éléments chauffants sur le haut et le bas du four qui chauffent l'intérieur du four. Malheureusement, la plupart des fours ont des taches chaudes et froides, ainsi les cookies ne sont pas toujours pas cuire uniformément. Pour encourager encore la cuisson, préchauffer le four au moins 10 à 15 minutes avant de cuire les cookies. Gardez la porte fermée afin que l'air chaud ne s'échappe pas. Cuire au four une feuille de cookies à la fois, et placer cette plaque à biscuits sur la grille du centre. Si vous empilez plusieurs plaques de cuisson dans le four, les biscuits sur les plaques inférieure et supérieure vont se faire bien avant ceux sur celle du milieu. Espacer les biscuits au moins 2 pouces. Mettez la plaque à biscuits à mi-chemin à travers le temps de cuisson si les cookies ne sont pas uniformément Browning.
Le four n'est pas le seul coupable lorsque des témoins ne brunissent uniformément. Les plaques de cuisson que vous utilisez peuvent aussi faire une différence. Stick avec des casseroles en aluminium pour de meilleurs résultats, selon Cindy Mushet, auteur de "L'Art & Soul de cuisson." casseroles en aluminium chauffer rapidement pour un brunissage et conservent leur chaleur pendant la cuisson. Utilisez monture plaques à biscuits ou des feuilles d'aluminium cuisson lourds avec une lèvre de 1 pouce. Vous pouvez également utiliser des plaques à biscuits isolés, mais ils ne peuvent pas brun ainsi. Biscuits cuits sur les poêles antiadhésives sombres peuvent brûler plus facilement. Réduire la chaleur de 25 degrés Fahrenheit, si vous utilisez ce type.
Beaucoup de fours modernes sont équipées d'un réglage de la convection. Si vous êtes assez chanceux pour avoir un four à convection, profiter de sa capacité de cuisson supérieure pour les biscuits cuits au four plus uniformément. Les fours à convection soufflent de l'air chaud dans tout le four, ce qui élimine les points froids, si les cookies cuisent plus rapidement et uniformément. Les fours à convection sont si efficaces que vous pouvez faire cuire plus d'un lot de biscuits à la fois. Réduire la chaleur par 25 F et le temps de cuisson de 25 pour cent lors de l'utilisation d'un four à convection.
Vous avez préchauffé le four, les plaques à biscuits espacés correctement et utilisé des casseroles en aluminium, mais les cookies finissent toujours brûlés ou brut. Le problème pourrait être la température du four inexacte. Même les nouveaux fours peuvent être décalée de 50 à égaliser 100 F, ce qui peut faire une grande différence dans votre réussite de cuisson. Testez la température de votre four régulièrement avec un thermomètre de four à base d'alcool. Vous n'avez pas à faire appel à un réparateur si la température du four est éteint. Il suffit inférieur ou augmenter la température en conséquence.