March 18
Épices de porc de frottement sont des combinaisons d'ingrédients secs frottés dans la viande crue avant la cuisson. La saveur des épices la viande de porc pendant la cuisson. Épices de porc de frottement peut varier de légère à épicé, en fonction de vos goûts. Frottements de porc commerciales peuvent être achetés à votre magasin de marché de la viande ou à l'épicerie locale, ou vous pouvez créer votre propre en utilisant les épices de votre choix.
Une épice préférée du Mexique et de l'Amérique du Sud, la poudre de chili est un mélange de piments verts, rouges et / ou de Cayenne séché et broyé. De nombreux mélanges de poudre de chili également une touche de paprika, l'ail, l'origan et le cumin. poudre de piment est utilisé comme une base pour de nombreux frottements de porc, et offre un coup d'épice chaud. poudre de chili peut être utilisé seul pour créer une saveur épicée de carnita Tex-Mex, ou combiné avec d'épices douces d'agrumes pour une saveur plus douce.
Alors que le paprika est souvent utilisé en conjonction avec d'autres épices porc côtoient, il a une saveur intéressante et distincte de sa propre. Paprika est fabriqué principalement à partir des gousses de terre séchées d'un poivre doux connu comme le poivron, avec d'autres variétés faites de terre séchée cloche poivron et les piments doux. Il existe une variété de classes de paprika qui vont de doux à chaud, ce qui permet aux chefs de marge de manœuvre pour intégrer cet ingrédient dans savoureux frottements de porc. Paprika doux est un bon choix pour un frottement de porc si vous voulez un peu de piquant piquant, sans la chaleur que des sachets de poudre de chili.
Le cumin est un séchés, aux semences de terre de la famille du persil. Aussi connu sous le nom de Comino, le cumin a une riche odeur et un goût légèrement amer chaud. Le cumin est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes de barbecue sud-ouest de style et ajoute une saveur complémentaire de frottements de porc, en particulier lorsqu'il est combiné avec des poudres de piment. Le léger goût amer équilibre le piquant d'autres ingrédients porc côtoient traditionnels, tels que la poudre de chili.
Une épice aromatique de la famille de la menthe, le thym a une saveur légèrement boisée qui complète et coupe le piquant de poudres de piment lorsqu'il est utilisé dans un frottement de porc. Une variation de thym qui porte un arôme d'agrumes est le thym citron. Le thym est le plus souvent utilisé en conjonction avec des épices à base de piment chili-autre, et rehausse la saveur de porc fumés au bois avec ses nuances boisées.
Poudre d'ail est créé en écrasant bulbes d'ail séché. Cette épice polyvalent ajoute un petit coup de pied supplémentaire à la viande de porc se frotte à la saveur d'oignon comme fort. Ail rehausse la saveur de la viande de porc en s'infiltrant dans les jus de porc pendant la cuisson. Gardez à l'esprit que l'ail a tendance à adoucir la saveur plus il est cuit.
sel d'oignon est essentiellement le sel de table renforcé avec de l'oignon arôme, qui ajoute une saveur acidulée de frottements de porc. sel d'oignon fait également ressortir la saveur naturelle de la viande de porc. Si vous utilisez le sel d'oignon dans votre porc frotter, n'oubliez pas de diminuer la quantité des autres sels ajoutés au cours du processus de cuisson.
Bien que techniquement pas une épice, sucre brun ajoute une touche de douceur à la viande de porc se frotte lorsqu'il est combiné avec d'autres ail et les épices à base de piment. Le sucre se caramélise pendant le processus de cuisson, l'amélioration de la saveur et de la création d'une croûte de sucre brun sur la viande.