January 26
Le lait cru est livré directement de la vache. Mais contrairement au lait disponible dans le commerce, qui est pasteurisé avant la vente, le lait cru peut poser un risque pour la santé. La Food and Drug Administration des États-Unis et le site Foodsafety.gov du gouvernement à la fois recommandent d'éviter le lait cru. Vous devriez au moins pasteuriser le lait cru avant de la boire - mais cela ne signifie pas ébullition. Amener le lait cru à ébullition peut changer la saveur du lait pour le pire.
Aux États-Unis, 20 états ne permettent pas les magasins de vendre du lait cru, à partir de 2012. Le lait cru peut contenir des bactéries, y compris Salmonella, E. coli et Listeria. Ils peuvent tous provoquer une intoxication alimentaire grave. D'autres bactéries, moins dangereuses peuvent causer une intoxication alimentaire bénigne. Les bébés, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes ayant une maladie existante sont particulièrement à risque de l'infection à partir de lait cru.
La pasteurisation consiste à chauffer à tuer les bactéries et autres agents pathogènes. Vous pouvez pasteuriser le lait cru à la maison. Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Placez le lait cru dans une casserole ou résistant à la chaleur pot plus petit et abaissez-le dans l'eau bouillante. Gardez en remuant, puis utilisez un thermomètre de cuisson à tester lorsque le lait atteint 165 degrés Fahrenheit. Compte à rebours 15 secondes à cette température, puis retirer la casserole ou un pot et le placer dans de l'eau glacée pour refroidir.
Ébullition le lait cru va détruire la plupart des bactéries nocives, mais il change aussi le goût, l'odeur et l'apparence du lait. Pour beaucoup, ce goût et odeur étrange est désagréable - semblable au goût «cuit» de lait traité ultra-chaleur - le type vendu dans les rayons du supermarché. Le procédé UHT consiste à amener le lait à des températures bien plus bouillante pendant quelques secondes. Si vous ne l'aimez pas la saveur du lait UHT, puis les faire bouillir le lait cru ne sera probablement pas selon vos goûts.
Que vous choisissiez de pasteuriser ou de faire bouillir votre lait, il doit alors être réfrigéré et stocké correctement. Il peut être stocké dans des cartons ou de papier propre ou des bouteilles en plastique. Vous devez définir le réfrigérateur à 45 F ou moins, mais pas plus bas que 34 F. La température idéale pour le lait se situe entre 34 et 38 F. Dans ces conditions, le lait pasteurisé se conserve environ 10 à 21 jours, conseille Cornell University Département de sciences de l'alimentation. Si le lait dégage une odeur aigre, jetez-le, même si vous avez seulement été enregistré quelques jours.