La séparation du caillé du petit-lait est la première étape dans la fabrication du fromage. À Parme, en Italie, le caillé est pressé et vieilli dans une sorte de fromage appelé parmesan. Le petit-lait est envoyé aux porcs, dont la destinée est de devenir jambons de Parme. Procédé pour la séparation du caillé du petit-lait est le même que le lait est cru ou pasteurisé. Le lait doit être légèrement acidifiée et transformée par une enzyme présente dans l'estomac des vaches appelées présure. Après le gel de lait caillé, ils peuvent être séparés du liquide restant, qui est le petit-lait.

Instructions

•  Stériliser un pot et le couvercle 7 et 1/2 gallon en ajoutant 2 tasses d'eau dans la casserole. Couvrir la casserole et faire bouillir l'eau pendant 10 minutes.

•  Lentement chaudes cinq gallons de lait cru dans le pot à 68 degrés Fahrenheit. Retirer 2 tasses de lait chaud.

•  Mélanger les 2 tasses de lait chaud avec une tasse de yogourt actif. Yogourt actif est yaourt qui contient des bactéries vivantes non pasteurisé. Verser le mélange de yogourt de lait dans le pot.

•  Couvrir la casserole avec le couvercle stérilisé et laisser reposer toute la nuit.

•  Après 8 à 12 heures, réchauffer lentement le lait à 86 degrés Fahrenheit. Dissoudre le comprimé 1 présure dans 1/2 tasse de lait froid.

•  Ajouter la présure dissous dans le lait tiède et remuer. Re-couvrir la casserole et laisser reposer pendant 3 heures.

•  Collez votre doigt dans le lait et un ascenseur gélifié. Le lait gélifié devrait diviser proprement. Si ce n'est pas, re-couvrir la casserole et attendre 1 heure de plus.

•  Couper le caillé en cubes 1/2 pouces en faisant une série de coupes parallèles dans le caillé flottant avec un long couteau, en travaillant d'un côté du pot à l'autre. Tournez le pot de 90 degrés et faire une autre série de coupes parallèles. Couvrir la casserole et laisser le lait reposer pendant 15 minutes.

•  Verser l'excédent de lactosérum qui s'élève au-dessus du caillé dans une autre grande casserole.

•  Placez le pot 7 et 1/2 gallon à feu doux. Remuer le pot avec la main. Couper caillé qui remontent à la surface en cubes avec un long couteau.

•  Chauffer le mélange à 102 degrés Fahrenheit. Continuez à remuer le pot avec la main jusqu'à ce que le contrat de caillé à la cohérence de l'entreprise œufs brouillés. Ensuite, retirer la casserole du feu.

•  Laisser reposer le pot. Après le caillé se déposent au fond du pot, décanter le petit-lait de celui-ci à travers un tamis.