Le lait cru, si vous pouvez le trouver, peut faire les plus beaux fromages faits maison. Avec la pratique, vous pouvez tout faire à partir de simples écarts de fromage à friandises exotiques étrangers. Sauf si vous savez, avec une certitude absolue, que le lait provenait d'une maladie vache libre certifié, vous devez d'abord pasteuriser le lait.

Instructions

•  Laisser le lait à asseoir sur une table ou un comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Écumer la crème qui monte vers le haut si on le souhaite.

•  Verser le lait dans la casserole en acier inoxydable. Fixez le thermomètre à bonbons sur le côté en vous assurant qu'il est submergé de plusieurs centimètres dans le lait.

•  Ramener la température du lait à 190 degrés, en remuant souvent. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme en remuant bien.

•  Retirer la casserole de la source de chaleur, couvrir et laisser reposer pendant 10 - 15 minutes ou jusqu'à ce que le caillé se séparent du petit-lait.

•  Verser le lait caillé dans un coton-fromage. Laisser égoutter pendant 5 minutes. Attachez les quatre coins ensemble et accrocher le sac pour 1 - 2 heures.

•  Retirez le fromage dans le sac et placer dans un récipient qui peut être couvert. Ajouter une pincée de sel, si désiré.

•  Couvrir et conserver au réfrigérateur. Le fromage se conserve environ 1 1/2 semaines.

Conseils et avertissements

• Pasteuriser le lait en amenant le lait cru à 145 degrés et en maintenant cette température pendant 30 minutes. Après le temps a passé, plonger le pot dans un évier rempli de glace. Incorporer le lait constamment jusqu'à ce qu'il atteigne 42 degrés. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• La crème qui est écumée du haut de lait cru peut être utilisé pour faire du beurre.
• Ajouter les herbes fraîches et des épices pour fabriquer ce fromage «queso blanco" plus savoureux et exotique.
• Recherchez une copie du livre Accueil Cheese Making Ricki Carroll pour des dizaines de recettes au fromage simples que vous pouvez faire avec du lait cru.