March 7
Raccourcissement donne une texture friable de produits de boulangerie. Plus généralement, il peut être appliqué à n'importe quel graisse qui est solide à la température ambiante. Shortening végétal est une matière grasse provenant de l'huile de légumes et de graines. En théorie, n'importe quel type de l'huile végétale ou de semences pourraient être utilisées pour raccourcir, mais quelques huiles sont plus populaires que d'autres.
L'huile des noix de coco a, à divers moments de l'histoire, été très populaire pour un certain nombre de différentes utilisations, y compris le raccourcissement. Noix de coco, cependant, sont très riches en graisses saturées et sont sortis de faveur en partie pour cette raison. L'huile de coco, qui était relativement pas cher, a été supplantée par les huiles encore moins cher en Amérique en particulier, ce qui en fait un choix défavorable pour raccourcir. Mais d'autres pays comme l'Australie produisent encore des produits de noix de coco raccourcissement populaires, tels que Copha.
Un ingrédient de raccourcissement populaire utilisé dans la marque Crisco de raccourcissement est l'huile de soja. Le soja est particulièrement populaire chez les végétariens et les végétaliens, et sont utilisés comme ingrédient dans de nombreux aliments différents de la viande et le journal de substitution, ce qui réduit d'entre eux. Comme beaucoup d'autres ingrédients raccourcissement, mais, soja ont des effets sur la santé douteuses. Le contenu Phytoestrogen de produits à base de soja en particulier ont été sous le feu parce qu'ils ont le potentiel d'affecter les niveaux d'hormones dans le corps humain.
L'huile d'olive est devenu plus populaire, que le public a pris conscience des effets négatifs sur la santé des acides gras trans se trouvaient auparavant dans de nombreux produits de légumes de raccourcissement. L'huile d'olive est un choix évident pour un ingrédient de matière grasse en raison des nombreux effets positifs sur la santé déjà attribués à l'huile d'olive. Il n'est pas, cependant, que pas cher à produire que d'autres types d'huile de raccourcissement populaire, et les prix ne reflètent généralement ce.
L'huile de coton est un ingrédient principal dans la marque Crisco des produits shortening, en raison en partie à la façon dont il est pas cher à produire. Il est considéré comme un mauvais choix par certains en raison de la haute teneur en graisses saturées, mais en raison des prix de production favorables, il se trouve dans un large éventail de produits, y compris de nombreux shortening végétal. Contrairement à beaucoup d'autres huiles, l'huile de coton est considéré comme naturellement hydrogénée, ce qui signifie que les gras trans ne sont généralement pas produites dans le processus de raffinement.