December 22
Wasabi et moutarde forte sont deux condiments puissants qui peuvent être utilisés seuls ou en association avec d'autres condiments. Dates de moutarde forte de retour 6000 ans en brut versions pâteuses ont été mélangés par les Romains, selon le livre "Guide de terrain pour produire: Comment identifier, sélectionner et préparer pratiquement tous les fruits et légumes au marché," par Aliza Vert. Wasabi est un condiment plus récente, à la culture ne date que du 16ème siècle.
La moutarde forte de condiment est fabriqué à partir de graines de moutarde mélangée avec du vinaigre, de l'eau et parfois d'autres arômes et d'épices. Commune dans toute l'Europe, l'Asie et l'Afrique, les graines sont fissurés ou meurtris pour libérer la saveur. Quand les graines de moutarde mélanger avec de l'eau froide, il libère une enzyme appelée myrosinase, qui se dégrade en huile de moutarde, donnant le condiment sa chaleur. La moutarde est naturellement chaude quand il est d'abord mélangé, donc il n'a pas besoin de piments ou de raifort pour lui donner de la chaleur. Pour produire la moutarde douce, les fabricants peuvent ajouter de la farine ou d'autres ingrédients pour atténuer la saveur piquante.
Originaire du Japon, le wasabi est une plante herbacée vivace qui pousse le long des ruisseaux à flanc de montagne. Peu de domaines sont que des conditions appropriées pour la croissance pour le wasabi, formes ainsi frais de condiment peuvent être difficiles à trouver et coûteux. Bien qu'il soit un plante à rhizome (plante errance racine), il est plus proche de gingembre que de raifort, selon le livre de Hiroko Shimbo "La cuisine japonaise: 250 recettes dans un esprit traditionnel." Une fois cultivée, la racine est conservée dans l'eau jusqu'à ce que le processus de réseau. Pour créer la pâte verte chaude et puissante, la racine de wasabi est broyé contre une râpe aileron de requin. La pâte est ensuite ramassé et soit servi tel quel ou mélangé à d'autres applications culinaires.
La moutarde forte a de nombreuses utilisations culinaires --- il peut être autonome comme condiment solitaire sur les hot-dogs, des hamburgers ou des sandwichs ou être combinés pour créer une sauce. Traditionnelle Dijon, moutarde naturellement chaude et robuste originaire de la région de Dijon en France, peut être utilisé pour lier ensemble les vinaigrettes ou ajouter de la saveur à marinades. Moutarde forte chinois peut être utilisé de la même, en donnant un coup de pied spécial pour macaroni et feuille verte vinaigrette ou ajouter de la chaleur à des sauces barbecue.
Wasabi est souvent servi dans son état naturel avec des sushis et autres plats japonais. Comme d'autres condiments épicés il peut être intégré avec d'autres huiles, vinaigres et mayonnaise à produire la vinaigrette et les trempettes. Une autre application fouette avec du beurre pour produire une sauce épicée approprié pour accompagner poissons copieux, comme le thon, le saumon ou le requin. Wasabi peut également être utilisé en conjonction avec d'autres épices aux noix manteaux, petits pois et autres collations croquantes
Mustard a des propriétés antibactériennes, et ne seront donc pas se développer la moisissure ou abritent des bactéries nocives à une température ambiante. Cependant, comme la moutarde réfrigération peut perdre de sa puissance, il est recommandé de le stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière directe, selon le livre de James Nardi "vie dans le sol: un guide pour les naturalistes et les jardiniers."
Wasabi frais est périssable, donc il est généralement broyé et déshydraté à des fins de conservation et d'expédition. Wasabi déshydraté est emballé et stocké sous deux formes: la forme de pâte, appelé neriwasabi, est disponible dans un récipient de pâte dentifrice, tandis que le wasabi en poudre est disponible en paquets, étiqueté sous le nom konawasabi. Pour faire la poudre en pâte, parties égales d'eau et de poudre sont mélange jusqu'à consistance homogène