January 7
Le curcuma, un parent de gingembre, est responsable de la couleur riche et dorée orange de currys. Au supermarché, "safran des Indes" est le plus souvent vu dans sa forme de poudre, soit seul, soit mélangé avec d'autres épices dans les poudres et pâtes préparées. Trouver et utiliser le curcuma frais pour vos recettes indiennes peut exiger un effort supplémentaire, mais garantit qu'aucune couleur et la saveur sont perdus dans le stockage.
Dans toute l'Inde, les styles de cuisine et les arômes varient énormément selon la région, mais le curcuma est important dans tout le pays. Les saveurs de la cuisine indienne proviennent de mélanges de beaucoup d'épices, la contribution de un ou deux pas seul, et aux manières douces curcuma a toujours été plus à la couleur de saveur. Son terroir, le goût aigre-doux est beaucoup moins prononcé que celui de beaucoup d'autres épices couramment utilisés dans les recettes indiennes, comme le cumin, l'anis, la cardamome, le fenugrec et les clous de girofle. Le curcuma dispose également en thaï, vietnamienne, malaisienne recettes, chinois et du Moyen-Orient.
En Inde, les épices se déplacer si vite du champ au marché aux consommateurs qu'ils ne disposent pas de temps pour obtenir rassis, mais même ne concerne pas les épices en poudre et les mélanges emballés et vendus dans les supermarchés américains. Curcuma frais est orange vif mais avec l'âge, sa couleur se fane à un or mat, en saveur avec elle. En passant sur le curcuma en poudre en faveur de la racine garantit des couleurs plus lumineux et le goût. Vous râpez le curcuma racine de la même façon que vous râpez le gingembre. Le ratio recommandé: Si votre recette demande 1 cuillère à café de curcuma séché, utilisez 3 cuillères à café de frais.
Pour assurer un maximum de fraîcheur, acheter des épices entières en petites quantités, le meulage seulement ce dont vous avez besoin pour un plat à la fois. Si vous le pouvez, évitez les mélanges d'épices préparés inférieurs et des pâtes. Avec un moulin à café et d'un stock de base d'épices entières, vous pouvez créer des aliments plus nuancée et authentique que tout que vous pourriez réaliser avec des mélanges préparés - et vous allez goûter la différence.
Un supermarché typique aura probablement pas racine de curcuma frais, mais les magasins de restauration pour une clientèle d'Asie du Sud, ainsi que de nombreux autres épices entières. Une autre raison de boutique où les Indiens boutique: Vous avez la possibilité de choisir les cerveaux du personnel du magasin et les clients sur pimenter et la cuisson des aliments.
Ne pas trouver la manière dure pourquoi le curcuma fait un grand teinture pour tissu. Lors de la manipulation de l'épice, porter un tablier, et lorsque grille curcuma frais, des gants chirurgicaux peuvent économiser beaucoup d'explications sur les raisons de vos mains sont de couleur orange. les taches de la peau disparaissent sur leur propre dans quelques jours, mais les frottant avec l'huile de cuisson ou un astringent doux peut accélérer le processus. Pour curcuma sur les vêtements, rincez la tache avec de l'eau, appliquer de détergent à vaisselle liquide, laisser reposer pendant une demi-heure, puis lavez le vêtement. Frotter un citron coupé sur la tache et laisser reposer le vêtement au soleil, avant le blanchiment fonctionne également.
La règle de base pour le stockage de la poudre de curcuma est également valable pour d'autres épices: Mettez-les dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais, sombre et sec loin de la chaleur de votre poêle. Congélation épices séchées les garde aussi un peu plus frais. Après racine de curcuma frais a été coupé, si vous l'envelopper dans une serviette en papier humide et mettez dans un conteneur de stockage ou un sac en plastique, il se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas l'utiliser avant, le mettre dans le congélateur.