May 6
Le chou est une plante proche de l'idéal, la production de volumes élevés d'aliments nutritifs à partir d'un espace relativement restreint. Il est également robuste à croissance même dans les climats les plus rudes de l'Europe du Nord. Les têtes se conservent bien dans une cave de racine, ou ils peuvent être fermentés en choucroute et stockés depuis plus longtemps encore. Choucroute peut être utilisée crue comme garniture, mais à l'heure du repas c'est mieux quand mijoté dans un liquide savoureux.
Choucroute est traditionnellement fabriqué par fermentation de l'acide lactique. Le chou est déchiqueté et tassée avec soin avec du sel, qui tire les jus de légume. Naturellement levures produisent consomment les sucres dans les jus de fruits et de les convertir à l'alcool, et un écosystème complexe de bactéries bénéfiques convertissent que l'alcool en acide lactique. Bactéries potentiellement dangereuses et des moisissures peuvent pas vivre dans l'acidité intense de la saumure de la choucroute, aussi longtemps que le chou n'est pas exposé à l'air extérieur, il peut être tenu pour un temps très long. Choucroute du commerce réduit parfois ce processus par décapage simplement le chou salé avec du vinaigre, mais cette méthode produit un produit de qualité inférieure.
Le salé, acide de la saumure doit être rincé de la choucroute une fois qu'il est ouvert et avant qu'il ne soit utilisé. La choucroute crue a une texture légèrement croquante et une acidité de la bouche-plissement qui en fait un excellent garniture sur un riche, saucisses gras, mais quelques piqûres est suffisant pour la plupart des palais. Toutefois, si la choucroute est cuit lentement pendant une période prolongée dans un liquide approprié, il change radicalement. Sa texture se ramollit et sa saveur s'adoucit à une légère saveur, ce qui en fait un excellent complément aux saveurs de la charcuterie et fumé. Il ya plusieurs liquides de cuisson appropriées, y compris l'eau ordinaire, mais bouillons et l'alcool sont les choix les plus courants.
Un bouillon riche en saveurs peut donner son propre goût pour la choucroute, et au fil du temps va se combiner avec les saveurs du kraut pour former un résultat final harmonieux. Bouillon de boeuf n'est pas un bon choix pour la choucroute, mais le bouillon de poulet, le bouillon de légumes et la viande de porc ou de bouillon de jambon tout fonctionne bien. Beaucoup de bouillon, n'est pas nécessaire, parce que le kraut perdra le volume pendant la cuisson. Pour un quart de la choucroute, une tasse de bouillon est généralement suffisant pour deux à trois heures "mijoter dans une casserole couverte. Remuer de temps en temps la choucroute pendant la cuisson, et ajouter un peu de bouillon si elle semble coller au fond.
Vin et de bière sont également des liquides de cuisson communes pour la choucroute, et ils sont utilisés de la même manière que le bouillon. Si vous prévoyez de faire cuire votre choucroute à la bière, choisissez une bière légère ou ale avec du houblon minimes. Bières fortement houblonné peuvent devenir désagréablement amer après la cuisson lente, et bières brunes donner le kraut une apparence désagréable. Les vins blancs sont un autre excellent choix. Les vins blancs secs aident préserver l'acidité de la choucroute, mais un style allemand allemand ou légèrement demi-sec blanc - un Riesling, Rivaner, ou Gewurztraminer - donne un rond, moelleux saveur. Comme bières brunes, rouges donnent le kraut une teinte inesthétique.
Bien sûr, votre choix de liquides de cuisson n'est qu'une partie de l'équation. La plupart des cuisiniers ajoutent un certain nombre d'autres ingrédients à saveur la choucroute, et être aromatisés en retour. Oignons et les pommes sont souvent ajoutés au pot, contribuant notes sucrées et salées et de l'humidité. Les feuilles de laurier, baies de genièvre, le poivre et les graines de carvi sont aussi des choix traditionnels dans certaines parties de l'Europe variable. Plus important encore, les viandes fumées et soignés comme les pieds de porc, jarret de porc, saucisses de canard ou d'oie confit sont généralement ajoutés au cours de la durée de cuisson. Les viandes ajoutent des saveurs riches de la choucroute, tandis que les saveurs de kraut et attendrit les viandes.