July 26
Les cuisiniers ont utilisé fonte poêles de fer, de la vaisselle en grès et des fours néerlandais pendant des siècles, tous pour les mêmes raisons: ils tiennent bien la chaleur, ils cuisent uniformément et ils servent plus d'un but. Pensez à un faitout comme un four qui s'adapte sur votre poêle, un endroit pour cuisiner des plats à la fois simples et complexes, telles que les cuisses de canard. Comme les fours néerlandais, cuisses de canard sont classiques, et ont meilleur goût quand vous leur donnez de la scène sur le palais, sans accompagnement économiser quelques ingrédients aromatiques.
• Prendre les cuisses de canard du réfrigérateur et placez-les sur une plaque. Assaisonner les jambes au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Si vous souhaitez ajouter des épices, le faire judicieusement pour éviter de masquer les arômes naturels. Laissez la température de cuisses de canard de la salle de portée.
• Napper le fond de la cocotte avec une fine patine du pétrole raffiné, comme d'olive lumière. Les cuisses de canard rendront sur un peu de graisse pendant la cuisson, si vous voulez juste assez d'huile pour amadouer partie de la graisse d'eux pour obtenir une bonne gâchette au début.
• Placez le faitout sur la cuisinière à feu moyen et placez le couvercle sur elle. Laissez la chaleur du four néerlandais pour environ 7 ou 8 minutes, ou un peu plus longtemps que vous le feriez une poêle.
• Placez le côté de la peau des cuisses de canard dans la cocotte pour rendre la graisse. Il faut un peu de temps pour obtenir une bonne gâchette et la peau craquelée sur les cuisses de canard qu'il fait autre volaille, comme le poulet.
• Faites cuire les cuisses de canard, côté peau vers le bas jusqu'à ce que vous entendiez crépitant, peut-être 10 à 12 minutes. Ne pas interrompre la gâchette en cochant les jambes ou les retourner au début. Vous pourriez avoir à la cuillère ou la louche sur un peu de graisse pour obtenir une bonne gâchette, selon la quantité de graisse rend sur.
• Tourner les pieds sur l'aide de pinces à environ 2 minutes après que vous commencez à entendre crépitement, ce qui signifie que l'humidité a laissé la peau et ils commencent à dorer. Prenez les jambes par l'os de sorte que vous ne serez pas déchirer la viande ou de la peau. Cuire pendant 2 ou 3 minutes de l'autre côté après avoir tourner les cuisses de canard entier.
• Retirer les cuisses de canard de la cocotte et placez-les sur une plaque. Verser une louche ou sur toute la graisse de canard, sauf 1 ou 2 cuillères à soupe et réserver pour un autre usage.
• Ajouter les légumes de mirepoix - 2 parties en dés d'oignon pour 1 partie de chaque dés de carottes et le céleri - à la cocotte.
• Cuire jusqu'à ce que la mirepoix caramélisé partout, environ 10 minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois si nécessaire. Verser environ 1 cuillère à soupe de vin, le bouillon ou de l'eau à la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois pendant qu'il s'évapore.
• Placez la peau des cuisses de canard vers le haut dans le faitout après vous grattez le fond - les bits caramélisées qui collent au fond de la poêle. Ajouter assez de liquide jusqu'à mi-hauteur des cuisses de canard. Utilisez n'importe quel liquide que vous voulez, mais le canard fait de mieux avec un ou bouillon sans sodium naturel.
• Ajouter aromatiques. Aromatiques donnent des notes subtiles de saveur à un plat - pas un assaut sur les sens - et montrent la finesse de la part de la cuisinière. Canard aime cuisiner avec quelques baies de genièvre, une gousse d'anis étoilé, quelques grains de poivre noir et peut-être une demi-feuille de laurier Californie.
• Couvrir la cocotte avec le couvercle. Verser une partie du liquide sur les cuisses toutes les 15 minutes. Insérez un cure-dent dans la viande lorsque le liquide réduit de moitié. Il devrait se sentir comme vous insérez un cure-dent dans le beurre chaud quand les cuisses de canard sont prêts.
• Retirer les cuisses de canard et les achever avec des herbes fraîches, si désiré. Vous pouvez parcourir la graisse, la réserver et faire une sauce avec le jus de cuisson réduit, si on le souhaite.