Escalopes de veau sont très tranchés finement mais de gros morceaux de viande. La viande est découpée dans le muscle en diagonale pour être tendre et cuire rapidement. Une bonne coupe de escalope de veau doit être une teinte très pâle de rose. Morceaux de escalope proviennent généralement de la jambe, mais peuvent provenir de l'épaule ou du cou. Escalope a évolué comme un terme pour englober des coupes similaires de viande de porc, le bœuf, le poulet et les plats qui sont faites avec eux. Escalope de veau est le plus souvent visé à l'Amérique comme «veau cordon bleu», pas un morceau de viande, mais un plat traditionnel français à l'aide de veau.

Instructions

•  Mettez la farine, les œufs et la chapelure dans trois plats séparés. En utilisant les pinces, prendre le veau et l'enrober dans la farine. Secouer l'excédent de farine. Trempez le fond de veau prochaine dans les oeufs et enrober les deux côtés. Enfin, tremper le fond de veau dans la chapelure et bien enrober les deux côtés de la viande.

•  Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à faire des bulles. Placez délicatement chaque morceau de veau dans l'huile. Faire revenir le veau jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants, environ 4 minutes de chaque côté. Placez le veau sur des feuilles de papier absorbant pour les égoutter.

•  Ajouter le beurre, le persil et les câpres à la poêle une fois que vous avez retiré le veau. Augmenter le feu à vif. Mélanger les câpres et le persil pendant quelques minutes pour les réchauffer.

•  Placez le fond de veau dans les assiettes. Scoop sur le persil et les câpres et le placer sur le dessus de la viande de veau. Servir chaud.

Conseils et avertissements

• De citron fraîchement pressé va bien avec escalopes de veau. Pensez à ajouter un quartier de citron à l'assiette de chaque convive.
• Lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude, faire preuve de prudence. Éviter les éclaboussures, ce qui peut provoquer des brûlures douloureuses ou un incendie.