December 19
Il n'y a rien de plus décevant que de passer toute la journée cuire une miche de pain seulement de le sortir du four, couper en tranches et trouver, un gâchis détrempé gluant à l'intérieur de la croûte. Ceci est souvent dû à l'humidité de l'air est absorbée par la farine. Il n'y a rien que vous pouvez faire sur le temps, mais vous pouvez modifier votre recette préférée de pain pour l'accueillir.
Le pain peut être saboté par l'humidité, même si la météo le jour de cuisson est sec. Si vous stockez la farine et le sucre (pour les recettes de pain enrichis) dans le sac de papier d'origine, les chances sont qu'ils ont déjà absorbé l'humidité de l'air. Ce peu d'humidité supplémentaire suffit de secouer une recette de pain. Pour éviter les ingrédients secs d'absorber l'humidité, de la farine de transfert et le sucre à des contenants hermétiques dès que vous ramener à la maison de l'épicerie. Vous pouvez également enterrer une tranche de pain rassis dans le sucre pour absorber l'excès d'humidité.
Cuisson nécessite souvent des mesures précises, mais le pain est une exception à cette règle. Les quantités de farine et d'eau prévues dans une recette de pain sont des généralisations. Selon la façon dont sec ou humide le temps est, vous devrez peut-être plus ou moins de farine ou de l'eau pour obtenir la bonne texture à votre pâte. Lorsque le mélange des ingrédients humides et secs, vous devriez avoir une boule de pâte souple et doux qui se détache des parois du bol de mélange. Il ne doit pas être collante, et il ne doit pas se fissurer lorsque vous travaillez la balle. Ajustez la quantité de farine ou de l'eau jusqu'à ce que vous atteignez la bonne consistance.
Pain va naturellement augmenter plus rapidement sur une journée humide d'une journée sèche. Commencez à vérifier sur votre pain environ 15 minutes avant son temps de montée est en hausse, en particulier sur une journée humide. Arrêter la hausse lorsque la pâte a doublé de taille, quel que soit le temps que cela prendra.
Même le pain le plus parfait de pain deviendra détrempé si on les laisse refroidir dans la casserole. L'humidité de l'air est plus froid que le pain chaud et se condense entre les murs de la poêle chaude et le pain, laissant le pain détrempé et décevant. Retirer le pain du moule et laisser refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de trancher.