Avec ses os et tendre saillantes, la viande juteuse, des rôtis de boeuf côtes sont un ajout impressionnant à la table du dîner et facile à cuire que vous pourriez penser. Couper dans la partie supérieure de la côte d'un bœuf, la viande tendre est entourée par une épaisse couche de graisse qui rehausse la saveur. Rôtis de côte de boeuf qui comprennent les côtes sont connus comme debout rôtis de côte. Toutefois, si vous préférez ne pas composer avec os, opter pour un rôti désossé côtes, qui sont beaucoup moins cher et plus largement disponibles. Les deux coupes sont simples à rôtir dans le four

Instructions

Debout de boeuf rôti de côtes

•  Préchauffer le four à 500 degrés Fahrenheit. Frotter le rôti tout avec de l'huile d'olive, puis les enrober généreusement de poivre noir fraîchement écrasées, du sel casher et herbes en option, comme le romarin et le thym.

•  Mettez le rôti dans une rôtissoire, côté os. Les nervures saillantes agissent comme une grille naturel, en soulevant la viande à partir du fond de la casserole. Placez la lèchefrite dans le four et faire rôtir pendant environ 15 minutes pour faire dorer la viande.

•  Réduire la chaleur à 325 F et poursuivre la cuisson à votre niveau de cuisson désiré, environ 12 à 15 minutes par livre après le brunissement. Cuire à entre 130 à 135 mi-saignant et 140 à 145 pour les moyennes. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre pour vérifier la température. Pour un rôti de 8 à 10 livres, s'attendre à ce qu'il dure environ 1 1/2-2 heures.

•  Retirer le rôti de côtes du four et transférer à une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ 15 à 20 minutes avant de découper.

Désossé rôti de côtes

•  Préchauffer le four à 500 F. Frotter le rôti avec de l'huile d'olive, puis assaisonner généreusement de sel casher, poivre noir fraîchement concassé et des herbes que vous souhaitez, comme le thym, le romarin et l'origan. Vous pouvez également ajouter des assaisonnements supplémentaires à votre goût, comme les gousses d'ail écrasées et la moutarde épicée.

•  Définir une grille de rôtissage à l'intérieur d'un plat à rôtir. Placer le rôti désossé sur la grille côté gras vers le haut. Mettre au four à dorer pendant environ 10 à 15 minutes.

•  Réduire la température du four à 350 ° F et poursuivre la cuisson du rôti pour environ 12 à 15 minutes par livre. Ajouter un peu plus de minutes par livre si vous voulez le rôti cuit plus proche d'une température moyenne. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre du rôti de déterminer la température.

•  Transférer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser le rôti reposer pendant 15 à 20 minutes avant de le découper.

Conseils et avertissements

• Os dans les rôtis de nervure peut être vendu comme un rack entier ou en partie, par le nombre de nervures ou de livres. Les plus petits rôtis peuvent être aussi petites que 3 à 4 livres, tandis que plein, sept côtes rôti peut peser jusqu'à 16 livres. Lors de l'achat, estimer à environ 1 kilo de viande par personne.
• Côte de bœuf est un type de date rôti de côtes, coupé de la section de nervure plus souhaitable. Cela ne signifie pas que la viande est USDA Prime, le bœuf de haute qualité. La plupart des côtelettes disponible est USDA Choice boeuf - vous avez généralement à commander une côte de bœuf USDA Prime de boucher de spécialité.
• Pour se tailler une date rosbif de côtes, placer le rôti de sorte que les os sont debout. Caler votre couteau entre la chair et les os et couper à travers, suivant la forme des os pour les supprimer. Posez le rôti plat et tailler à travers le grain comme mince ou épais que vous le souhaitez.
• Foodsafety.gov recommande la cuisson de toutes les viandes à un minimum de 145 F pour une consommation sans danger.