February 10
Truffes, ces délices au chocolat décadents, peuvent être modifiés pour convenir à tout les goûts. Bien que beaucoup de gens optent pour dépoussiérer truffes avec de la poudre de cacao simple, l'ajout d'une couche de chocolat à base de chocolat mi-sucré est une façon d'ajouter une saveur encore plus riche pour une truffe. Pour obtenir truffes enrobées dans cette couche supplémentaire de saveur est similaire à revêtement autres goodies tels que les fraises et les bananes. La pratique rend parfait quand il s'agit de bonbons de décisions maison.
Avant de décider de truffes manteau de chocolat mi-sucré, vous devez vous assurer que la couche supplémentaire de paires de chocolat bien avec la saveur de la truffe elle-même. Par exemple, truffes très sucrés tels que les truffes à la crème irlandaise, truffes Chambord ou des biscuits et crème de truffes aromatisées peuvent mieux travailler avec un revêtement de plus de chocolat amer ou moins douce par rapport à mi-sucré. Les autres options pour enrobage de chocolat comprennent chocolat mi-amer, le chocolat noir ou même le chocolat blanc. Vous devez également garder à l'esprit l'aspect final de la truffe, comme un revêtement semi-doux donnera les truffes légèrement brillante et toutes les truffes aura le même aspect moins garnitures supplémentaires sont ajoutés après qu'ils ont été enduits.
La température est un facteur important dans l'obtention des truffes à sortir juste à droite. La truffe elle-même devrait être refroidis au réfrigérateur pendant au moins une heure pour s'assurer que la truffe ne se sépareront pas, tout en étant plongé dans le chocolat fondu. Vous devez supprimer de petits lots de truffes du réfrigérateur, de cinq à 10 à la fois. Pour veiller à ce que la consistance de la fondue au chocolat mi-sucré est juste pour le revêtement, assurez-vous de garder le chocolat fondu en s'asseyant il au sommet d'un pot d'eau frémissante étant chauffée à feu doux ou cuire réglage haut.
Pour les truffes au chocolat de manteau, rouler la truffe froide dans le chocolat fondu à uniforme de recouvrir la totalité de la surface. Utiliser des cure-dents, un pic à glace ou des fourches pour faciliter le processus. Assurez-vous que pour permettre à l'excédent de chocolat s'égoutter de la truffe après revêtement pour éviter les piscines de l'excédent de chocolat de se former à la base de la truffe. Vous pouvez vous asseoir truffes enrobées sur un papier ciré ou de les placer sur des supports de refroidissement à biscuits de papier ciré placé en dessous pour récupérer les gouttes errants. Si vous n'êtes pas placer garnitures supplémentaires sur le revêtement semi-doux, laisser les truffes revenir à température ambiante puis placez-les dans le réfrigérateur pour accélérer le processus de refroidissement pour régler la couche de chocolat.
Immédiatement après le laminage de la truffe dans la couche de chocolat fondu, vous pouvez rouler la truffe recouvert de garnitures si vous ajoutez une couche supplémentaire de saveur à la truffe. Par exemple, si vous faites un chocolat noir truffe traditionnelle, vous pouvez rouler la truffe enrobée de biscuits écrasés, les arachides ou même de gros sel de mer. Une autre option est de permettre à revêtement semi-doux de la truffe à durcir puis arrosez chocolat blanc sur le dessus, puis laisser cette couche refroidir ainsi.