December 14
Si vous avez essayé votre main à faire des bonbons de chocolat à la maison, vous savez comment enrichissante et délicieux les résultats peuvent être. Truffes peuvent être donnés en cadeau ou servis lors de réunions où vous voulez impressionner vos invités. Pour augmenter le facteur d'étonnement de vos créations de confiserie, enrober les truffes au chocolat qui durcit dans une coque brillante, qui se penchera professionnel et alléchante. Chocolat tempéré est la clé pour atteindre l'éclat parfait dans le revêtement de truffes.
• Apportez une casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière. Pendant que vous attendez, hachez le chocolat en petits morceaux uniformes, de la taille de pépites de chocolat. Réglez 6 oz de chocolat haché côté.
• Placez le reste du chocolat dans un bol en acier et placez le bol dans la casserole d'eau frémissante, d'agir comme un bain-marie. Incorporer le chocolat avec une spatule souple, car il fond. Contrôler la température du chocolat en utilisant le thermomètre de trempe. Retirez le bol en acier de la poêle lorsque la température atteint 115 degrés pour le chocolat noir ou 110 degrés pour le chocolat blanc.
• Essuyez le fond du bol avec une serviette. Mélanger dans l'autre 6 oz de chocolat, quelques morceaux à la fois, comme le bol se refroidit. Mélange ou d'agitation, va créer l'éclat dans le chocolat, donc faire bien et aussi longtemps qu'il le faudra le chocolat refroidir à 90 degrés (ou 88 degrés pour le chocolat blanc).
• Testez à nouveau la température de chocolat. Si elle est à 90 ou 88 degrés, tremper un ustensile dans le chocolat et placez l'ustensile dans le réfrigérateur pendant deux minutes. La couche de chocolat sur l'ustensile va durcir dans une coquille brillante.
• Tremper les truffes dans le chocolat chaud en les poussant avec la dent d'une fourchette et les submerger complètement. Posez-les sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et placez-les dans le réfrigérateur pendant plusieurs minutes à mettre en place.