December 28
Crêpes de pommes de terre croustillantes, servies avec une sauce à la crème salé ou sauce sucrée, faire un ajout délicieux à n'importe quel menu week-end brunch. Mais si vous avez essayé de les faire à la maison, vous avez peut-être remarqué leur tendance à tourner en bouillie et hors-couleur. Le truc pour faire un croustillant de pommes de terre crêpes consiste à supprimer l'excès d'eau et les faire cuire à la température appropriée.
Utilisez pommes de terre Russet pour vos crêpes de pommes de terre, ils ont moins d'humidité pour commencer que les petits, les jeunes pommes de terre. Choisissez roux avec une peau lisse et sans taches de moisissure ou des taches vertes. Lavez-les bien, puis laissez-les sécher à l'air dans une passoire. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.
Râper les pommes de terre à la main ou avec une machine. Si vous les râper à la main, vous pouvez le faire directement sur un torchon propre. Si vous utilisez un ordinateur, vous pouvez les râper, puis les poser sur une serviette. Ne pas utiliser des serviettes en papier, que vous devez utiliser la serviette pour extraire l'excès d'eau. Mettez les pommes de terre dans le centre de la serviette, et fermer la serviette autour d'elle comme un burrito, laissant serviette supplémentaire aux deux extrémités. Prenez les extrémités et tourner dans un mouvement d'essorage dessus de l'évier, évinçant l'humidité. Retirez autant que vous le pouvez. Vous pouvez utiliser un chiffon de fromage à la place d'un torchon.
Préparez vos crêpes de pommes de terre selon votre recette préférée. Chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et mettre un peu du mélange de pommes de terre, à regarder pour quand il commence à grésiller. Retirer la prise d'essai et former vos crêpes, de la taille de votre paume, et 1/2 pouce d'épaisseur, et les déposer dans la poêle, pas trop bondé. Utilisez un flipper pour vérifier brunissement souhaité, puis les retourner. Baissez le feu si votre huile commence à fumer.
Stockez vos crêpes de pommes de terre dans un four chauffé à 200 degrés Fahrenheit, en une seule couche sur une plaque à biscuits. Vous pouvez aligner la plaque à biscuits de papier d'aluminium ou de papier parchemin. Ne pas les couvrir. Seulement les stocker ainsi jusqu'à ce que les servir.