November 22
Hamburgers, un élément de menu de base pour les barbecues d'été, a résulté des origines incertaines à prendre de l'importance dans le monde entier comme la nourriture par excellence américaine. De ses humbles galettes dans convives modestes à l'art culinaire à des restaurants haut de gamme, hamburgers s'adapter à presque n'importe quel environnement goûts, votre budget et à manger. Pour tirer le meilleur parti de votre propre interprétation de la cour de ce plat classique, suivre quelques conseils de préparation de base pour accueillir un repas de vos invités se souviendront avec plaisir.
Achetez mandrin fraîchement moulu avec un ratio 80:20 maigre à la graisse. galettes de bœuf haché fabriqués avec moins de matières grasses peuvent pas rester ensemble sur le gril, tandis que le boeuf haché avec plus de matières grasses peut réduire considérablement et provoquer des poussées sur le gril. Mélanger 1/4 lb de porc haché dans 3/4 lb mandrin de sol pour plus de saveur.
Former le mandrin de terre en galettes d'environ 3/4 pouce d'épaisseur et légèrement plus larges que les petits pains que vous allez utiliser. Ne pas comprimer le plus de viande que vous devez; vous voulez laisser un peu d'air à l'intérieur des galettes de laisser les jus se déplacer. Couvrir les hamburgers premières avec une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure avant de les mettre sur le gril pour les aider à conserver leur forme au cours de la chaleur.
Si vous voulez que votre moyen de hamburgers à moyen bien, faire griller à feu moyen jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Si vous voulez servir des hamburgers rares ou moyenne rares, les faire cuire à feu vif. Seamus Mullen, chef des restaurants de la Boqueria à New York, recommande de coller un cure-dent de fil au milieu d'un hamburger et le côté afin de déterminer son degré de cuisson. Si le testeur se dégage un peu chaud, le hamburger est rare; si elle se sent comme la température de l'eau du bain, le hamburger est saignante. Ne pas appuyer sur les burgers avec une spatule pendant qu'ils cuisinent; ce serre la graisse, vous laissant avec des hamburgers secs. Retournez les hamburgers lorsque les côtés commencent à changer de couleur.
Ne lésinez pas sur les pains à hamburger. Vous avez besoin d'un pain copieux qui ne s'effondrera pas quand il absorbe les jus de hamburger. beurre de brosse ou de l'huile d'olive à l'intérieur de chaque petit pain et les faire griller sur le gril jusqu'à ce que des marques de gril forme. En plus d'être plus savoureux, les pains à hamburger grillés résistent aux condiments et jus de hamburger mieux que des petits pains simples.