April 14
Lorsque vous voulez faire fondre le chocolat à verser dans les moules de votre choix, vous devez prendre des mesures pour tempérer le chocolat. Ce procédé répartit uniformément les cristaux de beurre de cacao dans le chocolat à travers le produit final moulé. En tempérant le chocolat, vos bonbons fini sortira avec un brillant, texture croquante et empêcher calcaires, bonbons au chocolat huileux. Verser ce chocolat dans des moules différents en forme de différentes tailles pour faire vos propres, des bonbons gastronomiques personnalisés.
• Couper 15 onces. d'un morceau de chocolat mi-sucré ou au bar en petits morceaux, pas plus de 1/2 pouce de taille. Le plus petit des morceaux, le plus rapidement et uniformément votre chocolat va fondre. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire pour hacher grossièrement votre chocolat. Placez 5 onces. du chocolat - un tiers de votre quantité totale de chocolat - Réserver dans un bol.
• Porter l'eau dans le bain-marie à un feu doux et ajouter 10 onces. du chocolat haché dans la poêle haut. Incorporer le chocolat constamment avec une spatule jusqu'à ce que tout cela a fondu. Testez-le avec le thermomètre à bonbons. Lorsque la température atteint 110 à 115 degrés Fahrenheit, retirer la casserole supérieure du bain-marie. Placer sur une serviette pour sécher la partie inférieure de la cuve et d'empêcher toute pénétration d'eau dans le chocolat et de ruiner la texture.
• Ajouter les 5 onces. de chocolat haché vous mettez de côté pour le chocolat fondu et remuez vivement jusqu'à ce que tout fonde complètement. Continuez à remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il refroidisse à 85 à 90 degrés Fahrenheit. Cela permet aux cristaux de beurre de cacao pour répartir uniformément dans le chocolat et de lui donner une finition brillante lorsqu'il est moulé.
• Verser les deux tiers du chocolat fondu sur la plaque de marbre et agiter avec une spatule en l'étalant sur toute la surface du marbre, le grattage d'avant en arrière. Continuer à mince et grattez le chocolat jusqu'à atteint, une texture plus ferme et plus frais retourner à la réserve un tiers de chocolat chaud. Remuez dans la casserole complètement.
• Remettre la casserole avec le chocolat au bain-marie. Quand il atteint 90 degrés Fahrenheit, vous pouvez facilement verser. Retirer la casserole du feu et essuyez toute humidité du fond de celui-ci avec la serviette.
• Verser le chocolat tempéré dans les moules de bonbons et appuyez sur le fond des moules sur une table pour éliminer les bulles d'air et niveler la surface du chocolat. Les placer dans le congélateur pendant cinq à dix minutes, en fonction de la taille des moules, à durcir. Retirer les moules, les retourner à l'envers et faire éclater les chocolats sur une assiette. Utilisez les chocolats immédiatement ou enveloppez-les dans des sacs en plastique et les donner comme cadeaux.