May 10
Le vinaigre balsamique est obtenu en faisant bouillir vers le bas jus de raisin et le vieillissement du sirop résultant de plusieurs années. Bien que le processus est le même pour tous les vinaigres balsamiques, les raisins et les matériaux utilisés varient en fonction de la qualité souhaitée et le prix du produit final. Vrai vinaigre balsamique est fabriqué à partir de raisins Trebbiano, un cépage blanc riche en sucre de Modène, en Italie.
Après les raisins sont pressés et le jus est extrait, le jus est bouilli vers le bas pendant environ huit heures, jusqu'à 70 pour cent du liquide se soit évaporé. Le jus développe une consistance épaisse et sirupeuse cours de ce processus. Le sirop obtenu est appelé le "must".
Les meilleurs vinaigres balsamiques sont élevés en fûts de bois pendant au moins 12 ans, et jusqu'à 25 ou plus. Le plus beau d'entre eux sont transférés à différents barils (généralement en chêne ou châtaignier) que l'acidification et la concentration du vinaigre progresse à travers les années.
Supermarché et balsamiques marché de masse vinaigres sont fabriqués en combinant vinaigre de vin rouge avec une petite quantité de vinaigre balsamique must de vinaigre. Plus la quantité et la qualité du vinaigre balsamique ajouté, plus la qualité et le prix du produit résultant.